Домашна кухня

[Boci]

Малко телешка саздърма

[Boci]

Домашен салам

Самата технология на варене е проста. Салам: Шунковара се слага в тенджера с вода, като нивото на водата трябва да е над месото вътре. Водата се загрява постепенно, докато достигне 80 градуса, след това се задържа тази температура през цялото варене. След това термометърът се бодва вътре в месото и се следи вътрешната температура, когато тя достигне70-72 градуса, е готово. Шунковарът се маха от котлона, изсипва се течността вътре и уреда, заедно с месото се изстудява шоково, докато вътрешната температура стане 30 градуса, след което се прибира в хладилника и на другия ден може да се консумира.
Самият салам е най-добре да се направи от кайма 50:50 телешка/свинска. Има много рецепти за подправки. Важно е каймата да се бърка 20 мин. на ръка или 10 мин с кух. робот, за да се хомогенизира добре (това е след като са прибавени всички подправки). Преди да се вари престоява 12 часа в хладилника в шунковара.

[Boci]

Домашна шунка

[Boci]

Рецептата тук
https://m.facebook.com/story.php?story_ ... 4848793004

[Boci]

Ето как вървят бомбичките, скоро са готови

[zazturbo]

Колега Боци,освен евала за идеите за мезетата,друго не мога да кажа.Молбата ми е да споделиш рецепта за бомбите,изкушението е сериозно.Весели празници.

[Boci]

Бомбички с кълцано месо

Подправките за килограм месо
22гр сол
4гр захар(фруктова)
3гр черен пипер
5гр кимион
2гр чубрица
0,5гр резене
2гр кориандър

Правят се от свинско, като се взима в съотношение 1:1 врат, плешка и бут. Месото се кълца с нож на дребно, добавят се подправките. По желание може да се сложи наситнен праз, също така 100мл червено вино или 50мл уиски. Овкусеното месо се оставя за 24ч в хладилника, след което се пълни в изкуствени черва и се окачва да се суши. Валира се всеки ден, докато позасъхне и червото се дупчи с игла, за да излезе въздуха и в последствие влагата от месото при сушенето. Може да се притиска и между дъски с тежест отгоре. Наздраве!

https://m.facebook.com/story.php?story_ ... 4848793004
Тук качвам всички рецепти

[Boci]

Рецептата тук

https://m.facebook.com/story.php?story_ ... 4848793004

https://boci-bg.blogspot.com/2018/12/blog-post_27.html

[Boci]

Тази година имаме богат арсенал

[dankata]

И при нас е берекет. Наложил съм също няколко панчети и пуски, но ще са готови след няколко месеца.

[Boci]

Кажи някоя рецепта за суджук

[karidata]

Евала Боци,ти си нечовек...

[dankata]

Кажи някоя рецепта за суджук

По тази действаме от няколко години. Грамажите са за килограм и пълним в естествени черва:
70% теле 30% свиня
6гр. кимион
5гр. черен пипер
4гр. бахар
3гр. чубрица
3гр. червен пипер
3гр. чесън на гранули
1,5гр. индийско орехче
2гр. сминдух
18гр. сол
50мл. ром, в него се размиват по 4гр. захар

[Boci]

Ще пробвам, алкохола много ли оказва влияние на вкуса

[Boci]

В момента това е на простора

Това ми е блога и там има от всичко, което правя
https://boci-bg.blogspot.com/search/lab ... %D0%B0?m=1