Някой да е сушил сладководна риба?

Пържена, на фурна или скара и каква ли още не, рецепти разни, коя от коя по-вкусна ... ммм ...
Аватар
fori
Мнения: 3200
Регистриран на: Сря Авг 09, 2006 13:24
дал Браво: 4 пъти
получил Браво: 23 пъти

Някой да е сушил сладководна риба?

Мнениеот fori » Вто Окт 02, 2007 10:21

Ако някой е ходил в Русия / СССР няма начин да не е опитвал едно мезе наречено вобла.
Проблема е че самият вид "вобла" е ендемик и обитава в р. Волга и Каспийско море. Та аз реших да си направя малко експерименти, но ако някой има предидущ опит в рибосушенето, може да даде някой съвет.
П.С. много е весело да се превежда от руски - "плотва" звучи като платика, нали :) а "тарань" като таранка :) да ама не. Всички са от родата на бабушката :)

Аватар
nissana
Мнения: 2499
Регистриран на: Пет Юли 28, 2006 15:04
Местоположение: Sofia
дал Браво: 3 пъти
получил Браво: 5 пъти

Мнениеот nissana » Съб Окт 13, 2007 22:48

Таранка също значи и сушена платика т.е. вобла.Слагаш платички отцедени в солна преса с тежест отгоре за 3 дена после сушиш около5-6 дена.Внимаваи да не ги държиш повече в солта,че още имам отровно солени :lol: :lol: :lol: .
Остави само стъпки,вземи само спомени.....

Аватар
Boci
Мнения: 3789
Регистриран на: Вто Фев 21, 2006 22:43
Риболов: Feeder,carp, ICE fishing and spining
Местоположение: Sofia
дал Браво: 22 пъти
получил Браво: 138 пъти

Мнениеот Boci » Нед Окт 14, 2007 10:24

аз костур съм сушил и става много добре
2007-2009(15) 2015-2016(11) L(6)
2009-2010(25) 2016-2017(23)
2010-2011(14) 2017-2018(11)
2011-2012(19)
2012-2013(17)
2013-2014(14)
2014-2015(16)

Аватар
Златев
Мнения: 2016
Регистриран на: Вто Май 09, 2006 15:17
Местоположение: Варна
дал Браво: 395 пъти
получил Браво: 85 пъти

Мнениеот Златев » Нед Окт 14, 2007 12:21

С баща ми едно време правехме следното: още от водоема пускахме улова в наситена солена саламура. За таранчуги от около длан трябват 10-на дни. За по-едри - съответно повече.После се отцежда рибата, навързва се за опашките (може да се прекара и клечка кибрит през връзката за по здраво), окачват се под стряхата например и.. чакахме да поозреят. Този момент е малко тънък и зависи много от климата, както се досещате.. Затова периодично се проверяват на пипанекак са;) Сами ще усетите момента. Когато са готови за концумация, само се "начупваш" за да може да се обели кожата с люспите, цепят се на филенца, вътрешностите са толкова изсушени че направо ги няма ;) Сервираш с дресинг от пресен лук, обилно копър и оцет на вкус ;) От бира до ракия всичко върви ;)
Аматьорски Спининг Клуб "С Брат ми"

Аватар
Todor
Мнения: 977
Регистриран на: Чет Апр 28, 2005 15:54

Re: Някой да е сушил сладководна риба?

Мнениеот Todor » Вто Окт 23, 2007 13:08

fori написа:Ако някой е ходил в Русия / СССР няма начин да не е опитвал едно мезе наречено вобла.
Проблема е че самият вид "вобла" е ендемик и обитава в р. Волга и Каспийско море. Та аз реших да си направя малко експерименти, но ако някой има предидущ опит в рибосушенето, може да даде някой съвет.
П.С. много е весело да се превежда от руски - "плотва" звучи като платика, нали :) а "тарань" като таранка :) да ама не. Всички са от родата на бабушката :)


Аз съм живял известно време в Киев и много пъти съм ял сушена солена платика. Интересното е, че я солят и сушат без да я чистят. После вече, непосредствено преди консумацията, обелват кожата с люспите и вадят вътрешностите, които са се капсулирали - махат ги заетно с главата за която са свързани.
Платиката на руски е лешь, плотвата си е точно бабушка, а каракудата /таранката/ е карась.
Солят и речни попчета - бички /или бычки не съм сигурен/.
Вобла тук нямаме - виждал съм само така - много суха и много солена.
Мои познати са сушили костури - става добре. Ял съм и сушен толстолоб, но беше така овкусен с подправки, че му се беше загубил рибения вкус и докарваше на кайзер :-)

Аватар
docenta
Мнения: 761
Регистриран на: Вто Ное 22, 2005 13:30
Местоположение: София
получил Браво: 4 пъти

Мнениеот docenta » Чет Ное 22, 2007 21:43

Златев написа:С баща ми едно време правехме следното: още от водоема пускахме улова в наситена солена саламура. За таранчуги от около длан трябват 10-на дни. За по-едри - съответно повече.После се отцежда рибата, навързва се за опашките (може да се прекара и клечка кибрит през връзката за по здраво), окачват се под стряхата например и.. чакахме да поозреят. Този момент е малко тънък и зависи много от климата, както се досещате.. Затова периодично се проверяват на пипанекак са;) Сами ще усетите момента. Когато са готови за концумация, само се "начупваш" за да може да се обели кожата с люспите, цепят се на филенца, вътрешностите са толкова изсушени че направо ги няма ;) Сервираш с дресинг от пресен лук, обилно копър и оцет на вкус ;) От бира до ракия всичко върви ;)


Това е перфектната руска рецепта за едра платика. След осоляването
което е две седмици, за да може да убие и микробите в карантията, трябва да виси на проветриво място, докато добие златисто-кафяв цвят и да избият леки капки мазнина по корема. По-натам колегата го е описал...
Мъдете здрави,
па другото ще се оправи!

Риболовна академия "Негован"
Правописната полиция - срещу езиковия тероризъм!

Аватар
joro_olyмпус
Мнения: 11693
Регистриран на: Съб Окт 08, 2005 21:48
Местоположение: Част от седмицата в София
дал Браво: 6 пъти
получил Браво: 7 пъти
ЛС/Мейл:

Мнениеот joro_olyмпус » Чет Ное 22, 2007 21:49

Ял съм сушен зарган по същата рецепта. Викат му корюшка и е много вкусен, особено изсушеният в него хайвер. И плотва съм ял, ама нея я чистят и разцепват на гърба, където пък я сушът разтворена с клечки и завита с тензух срещу прах и мухи.

Аватар
babydoctor
Мнения: 15665
Регистриран на: Пет Дек 17, 2004 7:59
Местоположение: София
дал Браво: 25 пъти
получил Браво: 95 пъти

Мнениеот babydoctor » Чет Ное 22, 2007 22:27

Фори, всеки, живял дори и малко край Реката, ще ти даде безброй рецепти - хеле пък за деверигата, тя е любима за сушене, ама не с карантията... :twisted: Май е време да пием по едно, а ако си зорлия за рецептата, кажи, пращам на ЛС или на мейл. Е, може и тук, ако има интерес - има походни и стационарни варианти - при походните проблемът е опазване от оси-мухи... :twisted:
Каква е тая участ бе, народе - какъвто и байрак да се развее, дръжката му все ти е отзад...
Защо винаги бъдещето е светло, а никога настоящето???

Аватар
fori
Мнения: 3200
Регистриран на: Сря Авг 09, 2006 13:24
дал Браво: 4 пъти
получил Браво: 23 пъти

Мнениеот fori » Пет Ное 23, 2007 17:42

Докторе, средството за опазване от мухи се нарича оцет :D
Иначе първият опит за сушене на таранки излезе не особено успешен, изводите са направени, догодина пак. Определено си има капризи в сравнение с морската риба.
Жоро, ти ме разби. Никога не съм знаел че зарганът и корюшката са едно и също :oops: Човек се учи докато е жив.
Превърни мозъка в мускули! - девиза на модерният спинингист

Аватар
Мунчо
Мнения: 16370
Регистриран на: Пет Дек 17, 2004 21:17
Риболов: пуристки
Местоположение: гАбРоВо
дал Браво: 256 пъти
получил Браво: 640 пъти
ЛС/Мейл:

Мнениеот Мунчо » Пет Ное 23, 2007 19:23

Краси, дай рецептата тук! Мисля, че ще е полезно за всички!
"...
Но аз не ти се сърдя Лена.
Не съм еснаф. Аз съм поет."

"Душевно сме болни, а духовно сме богати"

"Огин да я попари тая пастръва, що светли умове обърка и бастиса" Bate Raiko

СТАРИ ВИДРИ

Аватар
Gaspoud d"Ankh
Мнения: 2195
Регистриран на: Пет Апр 21, 2006 12:50
Местоположение: Монтана
получил Браво: 1 път

Мнениеот Gaspoud d"Ankh » Пет Дек 14, 2007 18:52

Започнахме с експериментите :lol:
Хората платиките ги ловят, аз си ги купих. Четири бройки около 30тина сантиметра. Изчистих ги от люспите, вътрешностите и хрилете и ги сложих за около 20 часа в саламура от водна чаша сол и 2-3 литра вода. С нож отделих едното филе от гръбнака без да режа кожата. Вързах ги с капронов конец през 20см и ги инсталирах на асмата. Не се наложи да ги подбождам с клечки за зъби защото филенцето, което се държи само на кожата, от тежеста си се отмята настрани.
Събрах всички котки в махалата - седят под асмата и гледат :lol:
See the little angels rise up high, all the little angels rise up, rise up, rise up high.
How do they rise up, rise up, rise up, how do they rise up, rise up high?
They rise arse up! arse up! arse up! see the little angels rise arse up high!

Аватар
Asio
Мнения: 353
Регистриран на: Чет Окт 16, 2008 0:20
Риболов: спининг
Местоположение: Русе
дал Браво: 30 пъти
получил Браво: 159 пъти

Мнениеот Asio » Пет Окт 31, 2008 2:22

Пичове ентусиасти : След престоя на рибата в много наситения солен разтвор се окачва на проветриво място но: Сушената риба на Руски се нарича "вяленая" най и пак казвам най-удачната риба за сушене е платиката над 2-3 килограма. Само за мен лично, това не е най-здравословното решение на масата, става за пиянски срещи на бира от време на време . Съдържанието и на сол, е в разрез с всички общоприети здравословни норми .

Аватар
fori
Мнения: 3200
Регистриран на: Сря Авг 09, 2006 13:24
дал Браво: 4 пъти
получил Браво: 23 пъти

Мнениеот fori » Пет Окт 31, 2008 8:46

То пък да не би във воблата или черноморският чируз, съдържанието на сол да е по-ниско? Самата идея на това мезе е да пие много бира, или водка, или и двете.
Я сега господа споделяйте резултатите? Моите узряха, ама не съм ги пробвал още. Добавил съм на гирляндата и няколко тлъсти костура над половинката, пък ще видим.

ptj
Мнения: 1
Регистриран на: Пет Яну 11, 2013 15:24

Re: Някой да е сушил сладководна риба?

Мнениеот ptj » Пет Яну 11, 2013 15:28

Ето оригинална руска рецепта:

Вяление рыбы
14.06.11

Способ приготовления: В походных условиях можно завялить плотвичек, уклеек и других небольших рыбешек, если запланирована стоянка продолжительностью не менее двух дней. Рыбу ловят накануне, потрошат, чешую оставляют, промывают и складывают в полиэтиленовый мешок с насыщенным раствором соли (в нем не тонет сырая картофелина). На биваке рыбешек вынимают из соли, промывают, палочками распирают им брюшко, нанизывают через глаза на леску и вывешивают там, где солнце чередуется с тенью. Теперь нужно терпение и ветер, причем посвежее. В затишье рыба вялится намного дольше. От мух защищают марлевым пологом. Можно также смазать рыбу подсолнечным маслом или раствором марганцовки.
Когда намереваются вялить рыбу, вернувшись домой, то выловленную в конце похода рыбу целесообразнее сразу целиком опускать в раствор соли - она хорошо пропитается и будет вкуснее, чем выпотрошенная перед засолкой. Вялят не все виды рыб, а только те, чье мясо как бы созревает в процессе естественной сушки, приобретая специфические вкус и аромат. Вялить лучше всего рыб средней жирности. Если они некрупные, то вялят целыми или в виде пластов, нарезанных из тушек вдоль позвоночника, или кусками (массой 100-200 г), нарезанными поперек пласта. Наилучшим вкусом в вяленом виде отличаются вобла, тарань, плотва, густера, подлещик, чехонь, окунь, уклея, язь, щука, карп, мойва и некоторые другие рыбы. Как правило, некрупную рыбу солят и вялят непотрошеной. При этом жир подкожный и жир внутренностей рыбы во время вяления пропитывает мясо, и рыба становится намного вкуснее. Однако не рекомендуется готовить вяленую рыбу непотрошеной в летнее время, так как большинство растительноядных рыб в этот период питается зеленью, которая в брюшной полости быстро разлагается и придает мясу горький привкус и неприятный запах. Кроме того, поскольку многие растительноядные рыбы поражены паразитами, предварительно их необходимо потрошить, удалять жабры и голову.
Солить рыбу для вяления следует после ее тщательного промывания от слизи. Подготовленную рыбу укладывают в посуду, чередуя ее слоями соли. Сверху закрывают крышкой, ставят груз и выдерживают в холодном месте от 2 до 5 суток (в зависимости от размера и массы).
Просоленную рыбу промывают холодной проточной водой. Если консистенция ее мяса очень плотная, то рыбу вымачивают в холодной воде 5-10 часов, меняя воду 2-3 раза. Количество соли, остающееся в рыбе после вымачивания, должно быть в пределах от 5 до 7%. Перед тем как рыбу вялить, разложите ее рядами на бумаге, чтобы она слегка обсохла, а затем уже нанизывайте но шпагат или крепкий шнур. Если вы вялите рыбу зимой, то лучше всего развесить ее на кухне вблизи газовой или электрической плиты.
Если рыба вялится в летнее время, когда есть вероятность, что она может быть испорчена личинками мух, рекомендуем слегка обсохшую рыбу обмакнуть в раствор 3-процентного уксуса и вывесить в специально изготовленные короба из досок и марли или сетки.
Короба вместе с рыбой установите в хорошо проветриваемом несолнечном месте и следите, чтобы на них не попадал дождь.
Если рыба вялится непотрошеной, то лучше, нанизывая на шпагат, протыкать ее через хвостовую часть. В этом случае содержимое желудка будет вытекать через ротовую полость и мясо пропитываться им не будет. Наилучшей для вяления рыбы считается температура 18-20°С. Продолжительность вяления зависит в первую очередь от размера и массы рыбы. Обычно в естественных условиях рыба вялится от одной до двух недель. Хорошо провяленная рыба не имеет выступившей на поверхности соли, структура ее хорошо просматривается на просвет. После снятия кожи с чешуей обозначается слой ароматного блестящего жира, мясо несухое и упруго-жесткое. Вяленая рыба после сушки на воздухе должна некоторое время (от трех недель до месяца) созревать. Хранить ее лучше в тканевом мешке в прохладном продуваемом месте.

Аватар
Мунчо
Мнения: 16370
Регистриран на: Пет Дек 17, 2004 21:17
Риболов: пуристки
Местоположение: гАбРоВо
дал Браво: 256 пъти
получил Браво: 640 пъти
ЛС/Мейл:

Re: Някой да е сушил сладководна риба?

Мнениеот Мунчо » Нед Яну 13, 2013 22:56

Руснаците са луди да сушат бабушка, като го правят без да я чистят, за да се използва мазнината по вътрешните органи. Лично на мен обаче не ме ентусиазира идеята да консумирам нещо, обикновено пълно с червеи, пък и били те безопасни за човек, дори и в сурово състояние.
"...
Но аз не ти се сърдя Лена.
Не съм еснаф. Аз съм поет."

"Душевно сме болни, а духовно сме богати"

"Огин да я попари тая пастръва, що светли умове обърка и бастиса" Bate Raiko

СТАРИ ВИДРИ


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 2 и 0 госта