Чируз от морска риба

[TeHeB]

Ако някой знае някаква рецепта за чируз на дребна морска риба .. (сафрид , цаца) нека даде някаква идея.Аз пробвах и вижте кво ми се получи:
сложих цацата в много солена вода за 12 часа след това я полях с оцет (да не я кажат мухи) на слънце за 1/2 часа и я завързах на едни конци на слънце да се суши не нещо не ми се получава. !! H E L P !!

[joro_olyмпус]

Оцета се налива заедно със солта и след това няма проблеми. Съхне няколко дни.

[Станимир]

На сянка става по-добре според мен.
Успех!

[Иво 82]

за сафрида,как е по-добре?
да кисне в саламура или да се зарови в морска сол
и колко време да отлежава

[TeHeB]

Вуйчо ми държо сафрида 2 седмици в едра сол
а иначе цацката е мозък като я оставиш 1 ден в саламура после я полееш с оцет и то си показва кога е готова

[КИРО]

Цацата,хамсията и сигурно има и още - не стават за чируз.
Обаче осолени след месец са супер.
Сафрида се изчиства,12 часа в силна саламура (яйцето да изплува ),
прекарваш го през оцета,навързваш го и за около 2 дена на простира.
Обаче нека да е сенчесто място.
Мухите верно не го кацат,ама ако го набарат осите,остава само скелета.
След втория ден го прибираш в хладилника,че иначе съвсем изсъхва.
Добър чироз става и от меджита.Той и за 24 часа е готов.
Обаче,есенния сафрид ( едрия ),не го хабете за чируз.
Или осолен,или в камерата,като му дойде времето го мятате на скарата.

[Ludia Shekspir]

Ами от уклеи ставали чирус и как?

[sharo1]

Ами от уклеи ставали чирус и как?

E морски уклей много трудно се намира

[joro_olyмпус]

Ами от уклеи ставали чирус и как?

Става супер от каракуди и платики. Уклея е еквивалент на цацата.

[sharo1]

Ами от уклеи ставали чирус и как?

Става супер от каракуди и платики. Уклея е еквивалент на цацата.

А от цацата не става

Цацата,хамсията и сигурно има и още - не стават за чируз.
Обаче осолени след месец са супер

[недялко радков]

В голяма грешка сте за цацата!!!!
Заравя се в сол за 24 часа,след това се изчиства,измива се с оцет(в купа се залива с оцет,разбърква се добре да измие остатъците от червата и се отцежда) и се разпръсква на сянка върху хартия.Два пъти дневно се разбърква да се обърне,на втория ден може да се смени хартията.За3-4 дни е готова за мезе,ако си приготвил повечко се съхранява в торбичка в хладилника,плътно опакована за да не се овлажнява или пресушава.
Ако разполагаш с пушилня може да я опушиш пръсната върху ситна мрежа(рабица),става върха!!!

Уклея не става за чируз,много е мазен,но е перфектен за мариноване.

[mite-80]

В голяма грешка сте за цацата!!!.............

Такава, сушена цаца продават в рибните магазини и аз редовно си купувам!

[hubavatairina]

Чируса го ядем направо така, който обича соленко с биричка е добре.

[Ludia Shekspir]

Ами от уклеи ставали чирус и как?

Става супер от каракуди и платики. Уклея е еквивалент на цацата.

Колега от платика и каракуда каква е технологията за приготвяне на чирус? Към момента платиката съм я осолил яко с морска сол и седи.

[jagger1]

Технологията за каракудата е същата, както и за сафрида. Аз не използвам оцет. Само морска сол. Има само една подробност: Каракудите, след като се почистят от люспите, хрилете и катантията се цепят на две по дължина. Обикновено се подбират по-дребните каракуди. Едрите - гответе ги както си знаете. После съхнат по-равномерно и стават муцка. За да не ги кацат мухите и осите, може да се окачат в един цилиндър, направен от мрежа против комари. Сушат се на сянка и на проветриво място - в никакъв сучай на слънце! Само на сянка и на проветриво. Проверяват се след 4-5 дни дали са готови.
Да ви е сладко. Поздрави.