Аншуа
- Златев
- Мнения: 2184
- Регистриран на: Вто Май 09, 2006 15:17
- Местоположение: Варна
- дал Браво: 955 пъти
- получил Браво: 179 пъти
Re: Аншуа
Тук има много на супер цена (3 лв/кг).
Трябва и в София да се появи скоро. Такава съм купувал от магазина на "Попа". Там предлагаха и гръцка аншуа, която е почти готова да се реди по бурканите.
Трябва и в София да се появи скоро. Такава съм купувал от магазина на "Попа". Там предлагаха и гръцка аншуа, която е почти готова да се реди по бурканите.
Аматьорски Спининг Клуб "С Брат ми"
- Златев
- Мнения: 2184
- Регистриран на: Вто Май 09, 2006 15:17
- Местоположение: Варна
- дал Браво: 955 пъти
- получил Браво: 179 пъти
Re: Аншуа
И вече по самата тема!
С брат ми продължаваме в същия дух! Сардина, прясна, гръцка, идеална! 7-8 кг изпечена морска сол и се получи това:
С брат ми продължаваме в същия дух! Сардина, прясна, гръцка, идеална! 7-8 кг изпечена морска сол и се получи това:
Аматьорски Спининг Клуб "С Брат ми"
-
- Мнения: 16627
- Регистриран на: Пет Дек 17, 2004 21:17
- Риболов: пуристки
- Местоположение: гАбРоВо
- дал Браво: 415 пъти
- получил Браво: 923 пъти
- Обратна връзка:
Re: Аншуа
Колега, по какъв начин процедираш със сардината? Напоследък я има и при нас, и се чудя как да я третирам за мезе...
БОКА НА УЛЪТО.
"Огин да я попари тая пастръва, що светли умове обърка и бастиса" Bate Raiko
СТАРИ ВИДРИ
"Огин да я попари тая пастръва, що светли умове обърка и бастиса" Bate Raiko
СТАРИ ВИДРИ
- Златев
- Мнения: 2184
- Регистриран на: Вто Май 09, 2006 15:17
- Местоположение: Варна
- дал Браво: 955 пъти
- получил Браво: 179 пъти
Re: Аншуа
Колега Мунчо, може да се процедира като с хамсията, да се маринова. А за сухото осоляване - довечера ще драсна, че е малко по-обширен "разказът".
Аматьорски Спининг Клуб "С Брат ми"
- Златев
- Мнения: 2184
- Регистриран на: Вто Май 09, 2006 15:17
- Местоположение: Варна
- дал Браво: 955 пъти
- получил Браво: 179 пъти
Re: Аншуа
Та...
... процедурата е проста, но отнема време и все още е в процес на "мезиране".
Първият момент е изпичането на морската сол - в тава във фурната на около 120 градуса за около час, час и половина. Може да се разбърква периодично, за по-добър ефект и за да не става на "камък". Идеята е да се изтегли максимално влагата от солта, за да не се привнася допълнителна вода в процеса. Отделно, така се изпаряват и йодните включения, които са много полезни по принцип, но придават тежък дъх и вкус на рибата и почти я декласират от трапезата...
В удобен съд, аз лично използвам саксия, както се вижда, застилам слой от 10-15мм сол. Неизчистена и неизмита /така препоръчват южните ни съседи/ се нарежда в редички с коремите надолу, като рибките не е желателно да се допират, а между тях да има достатъчно разстояние, за да може да се насипе сол, т.е. около 5-6мм. Наръсваме сол, така че гърбовете на рибките да са покрити с 4-5 мм сол поне. Повтаряме. Хубаво е най-горния слой да е покрит с около 10мм сол. На снимката се вижда, че при мен не се е получило така, но още същия ден добавих сол. Понеже нямаше да ми стигне саксията, последните два реда са с легнали на една страна рибки, пак се получава.
Сега идва и следващият "чалъм" - тъй като саксията има дупки оттдолу, излишната вода, изтеглена от солта се изтича. Така полученият "дренаж" по-качествено "изпича" рибките. Самата саксия си има ваничка, но е добре да повдигнем по някакъв начин съдината, за да получим повече обем за събиране на водата. Преглеждай периодично докъде е пълно. Дръж ги на сухо, хладно място. Северният балкон за сега е идеален! Пази от птици!
След около 7-10 дена рибките се изравят. Процедурата се повтаря, като е препоръчително да се изпече нова сол. След втората смята вече, можем да оставим рибата на спокойствие, колкото повече седи - толкова по-хубава става!
Все пак като я извадиш след 2-3 месеца и хубаво я изтръскаш от солта, я изкисваш във вода и оцет 2:1 за около два часа. Оцеждаш я в гевгир.
От там процедираш като при хамсията. Като този път смятам да я наредя в кутия от сладолед с минимално количество подправки и така да я залея с олиото.
Май е това... Надявам се, че съм бил от полза!
... процедурата е проста, но отнема време и все още е в процес на "мезиране".
Първият момент е изпичането на морската сол - в тава във фурната на около 120 градуса за около час, час и половина. Може да се разбърква периодично, за по-добър ефект и за да не става на "камък". Идеята е да се изтегли максимално влагата от солта, за да не се привнася допълнителна вода в процеса. Отделно, така се изпаряват и йодните включения, които са много полезни по принцип, но придават тежък дъх и вкус на рибата и почти я декласират от трапезата...
В удобен съд, аз лично използвам саксия, както се вижда, застилам слой от 10-15мм сол. Неизчистена и неизмита /така препоръчват южните ни съседи/ се нарежда в редички с коремите надолу, като рибките не е желателно да се допират, а между тях да има достатъчно разстояние, за да може да се насипе сол, т.е. около 5-6мм. Наръсваме сол, така че гърбовете на рибките да са покрити с 4-5 мм сол поне. Повтаряме. Хубаво е най-горния слой да е покрит с около 10мм сол. На снимката се вижда, че при мен не се е получило така, но още същия ден добавих сол. Понеже нямаше да ми стигне саксията, последните два реда са с легнали на една страна рибки, пак се получава.
Сега идва и следващият "чалъм" - тъй като саксията има дупки оттдолу, излишната вода, изтеглена от солта се изтича. Така полученият "дренаж" по-качествено "изпича" рибките. Самата саксия си има ваничка, но е добре да повдигнем по някакъв начин съдината, за да получим повече обем за събиране на водата. Преглеждай периодично докъде е пълно. Дръж ги на сухо, хладно място. Северният балкон за сега е идеален! Пази от птици!
След около 7-10 дена рибките се изравят. Процедурата се повтаря, като е препоръчително да се изпече нова сол. След втората смята вече, можем да оставим рибата на спокойствие, колкото повече седи - толкова по-хубава става!
Все пак като я извадиш след 2-3 месеца и хубаво я изтръскаш от солта, я изкисваш във вода и оцет 2:1 за около два часа. Оцеждаш я в гевгир.
От там процедираш като при хамсията. Като този път смятам да я наредя в кутия от сладолед с минимално количество подправки и така да я залея с олиото.
Май е това... Надявам се, че съм бил от полза!
Аматьорски Спининг Клуб "С Брат ми"
-
- Мнения: 16627
- Регистриран на: Пет Дек 17, 2004 21:17
- Риболов: пуристки
- Местоположение: гАбРоВо
- дал Браво: 415 пъти
- получил Браво: 923 пъти
- Обратна връзка:
Re: Аншуа
"Боже, колко мъка има по този свят, боже!"
БОКА НА УЛЪТО.
"Огин да я попари тая пастръва, що светли умове обърка и бастиса" Bate Raiko
СТАРИ ВИДРИ
"Огин да я попари тая пастръва, що светли умове обърка и бастиса" Bate Raiko
СТАРИ ВИДРИ
-
- Мнения: 1747
- Регистриран на: Пон Яну 03, 2005 16:12
- Местоположение: София
- дал Браво: 63 пъти
- получил Браво: 11 пъти
Re: Аншуа
Абе Мунчо ти кат виден Габровлия ше те питам нещо - сигурен ли си че като затвориш вратата лампата на хладилника угасва?Мунчо написа:"Боже, колко мъка има по този свят, боже!"
СРЕЩНАЛИ СЕ НА ПОЛЯНКА, ПРАБЪЛГАРИН И СЛАВЯНКА.
ЦУНИ - ГУНИ, ВАДИ-ТУРИ,НАРОДИЛИ ЧОКУНДУРИ.ХЕМ ЕБЛИВИ,ХЕМ КРАДЛИВИ, НО НАЙ ВЕЧЕ ЗАВИСТЛИВИ.. Радой Ралин
ЦУНИ - ГУНИ, ВАДИ-ТУРИ,НАРОДИЛИ ЧОКУНДУРИ.ХЕМ ЕБЛИВИ,ХЕМ КРАДЛИВИ, НО НАЙ ВЕЧЕ ЗАВИСТЛИВИ.. Радой Ралин
-
- Мнения: 16627
- Регистриран на: Пет Дек 17, 2004 21:17
- Риболов: пуристки
- Местоположение: гАбРоВо
- дал Браво: 415 пъти
- получил Браво: 923 пъти
- Обратна връзка:
Re: Аншуа
bozaka написа:...
Абе Мунчо ти кат виден Габровлия ше те питам нещо - сигурен ли си че като затвориш вратата лампата на хладилника угасва?
Aх-ах-ах, ще почерпя! Направо ме изкърти като габровец - неугасваща крушка на хладилник!
Колега Златев, мерси много за споделеното ноу-хау(включително и използването на саксия - изключително полезен чалъм!)! Спомням си, че много отдавна купувахме аншуа в едни големи консерви - три килограма и нещо. Там рибата бе приготвена по начин, много близък до упоменатия от теб - подредена на пластове и насипана с морска сол. Изглеждаше като ръждясала след изваждане и бе страшно вкусна, дори да я заяде човек директно. Ще се пробва обезателно - чакам следующото зареждане в Нагъзина...
Благодаря още веднъж!
БОКА НА УЛЪТО.
"Огин да я попари тая пастръва, що светли умове обърка и бастиса" Bate Raiko
СТАРИ ВИДРИ
"Огин да я попари тая пастръва, що светли умове обърка и бастиса" Bate Raiko
СТАРИ ВИДРИ
- Златев
- Мнения: 2184
- Регистриран на: Вто Май 09, 2006 15:17
- Местоположение: Варна
- дал Браво: 955 пъти
- получил Браво: 179 пъти
Re: Аншуа
Тук вече има хубав хариб, очаква се карагоьз. Също са подходящи за подобна обработка. Когато рибата придобие цвят на ръждясала клатушка, се казва че е "угнила" добре!
Успех в начаинанието!
Успех в начаинанието!
Аматьорски Спининг Клуб "С Брат ми"
- Златев
- Мнения: 2184
- Регистриран на: Вто Май 09, 2006 15:17
- Местоположение: Варна
- дал Браво: 955 пъти
- получил Браво: 179 пъти
Re: Аншуа
Да поизтърся темата от солта...
Хамсията, отлежала си времето и отиваща да се изкисва:
А ето я и аншуата поела по същия път...
Извинявам се за лошото качество на снимките, но с телефона - толкова...
Хамсията, отлежала си времето и отиваща да се изкисва:
А ето я и аншуата поела по същия път...
Извинявам се за лошото качество на снимките, но с телефона - толкова...
Аматьорски Спининг Клуб "С Брат ми"