Страница 1 от 1

Шило за риба

Публикувано на: Нед Апр 28, 2019 19:58
от granik
Здравейте! Гледах няколко клипа, как вкарват някаква тел по гръбнака на жива риба и не мога да разбера защо го правят. Основно в рибни японски ресторанти. Изглежда доста жестоко, но може би не е така. Ако някой може да ми обясни целта на това действие?

Re: Шило за риба

Публикувано на: Нед Апр 28, 2019 21:13
от babydoctor
Най-хуманният начин за утрепване на риба, доколкото утрепването може да е хуманно. Лекар съм, във 2-ри курс работехме със "спинални жаби" - умираха, но им се запазваха рефлексите...Тук се запазват вкусовите качества. Какво да се прави, за да хапнеш агнешко или свинско трябва да утрепеш животинката. Същото е и с растенията, колкото и веганоидите да подскачат...

Re: Шило за риба

Публикувано на: Вто Апр 30, 2019 11:03
от galenik
Може да се изпъва рибата за по лесно почистване.

Re: Шило за риба

Публикувано на: Сря Май 01, 2019 9:52
от babydoctor
Не, това за чистенето е друго - вуйчо ми го имаше в задния двор в Лом. Обърнат варел, слагаш дъска отгоре, върху нея шарана, ковеш го за опашката и чистиш...

Re: Шило за риба

Публикувано на: Сря Ное 06, 2019 7:21
от a5sh0l3
Техниката се нарича Ikejime, има доста писано за нея и доста клипчета. Идеята е да не се отделят млечни киселини в месото.

Re: Шило за риба

Публикувано на: Съб Ное 09, 2019 10:41
от babydoctor
Млечната киселина е краен продукт от сложен биохимичен процес при усилена мускулна дейност - от там и мускулната ви треска...Разбира се, по-изявен е при бозайниците. От там се сещам за кучеядците - класическият начин за умъртвяване е бой с бамбукови пръчки, при което се карат колкото може по-дълго да скачат...Тъй като рибата, пусната в живарник си кротува, ако не я закачаш, мисля, че това е по-скоро от някаква хипотетична хуманност - както на затворените платени пъстървови водоеми на запад раздават нещо като палки, с които веднага да умъртвиш рибата, която искаш да си прибереш за вкъщи. Разбира се, там са малко тези, които се връщат с риба, след като могат да си я вземат от магазина изчистена, че и маринована...