ТАРАМА хайвер+ снимки

[Boci]

Казаха ми една рецепта за приготвянето на хайвер от каракуда
(тарама хайвер) и реших да опитам...

Почистеният хайвер от ципите се поставя в ситна цетка и се промива с вода за да се отстрани кръвта,след това се оставя 1-2 дена да се отцеди в хладилника.

Реди се в бъркан да зрее за около месец,като се слага хайвера и отгоре 5мм. сол и върху солта 5мм. олио да го запечата..




когато озрее цветът му става розово-оранжев


и рецептата по приготвяне е :
в съд удобен за пасиране се изсипва хайвера ,прибавя се една филия хляб напоена с прясно мляко и една глава лук,пасиране и е готов за консумация.

На мен ми остават още 4-5 дена и минавам към пасирането...било нещо страшно.

[koragroup]

Олиотоооо....Забравил си олиото

Ето 2-3 съвета от мене:
1 Първо сложи само хайвера хляба и олиото
2 После доливай по малко олио докато придобие вид на купешки хайвер.
3 Добави пасирания/настърган лук по малко, за да уцелиш необходимото количество (опитвай с пръст че е по-сладко )
4 Изцеди един лимон и сока в хайвера (пак с опитване и по малко)
5 Когато изглежда готов, пускаш миксера да го разбива и добавяш около 50-100 мл газирана вода или ако нямаш "аква газата" -същото количество вряща вода (така хайвера става по "лек" и и го докарваш на снежно бял цвят)
6 На мене за едно разбиване дозата ми е 2-3 супени лъжици хайвер, 3-4 филии хляб може и без мляко, глава лук колкото яйце, 1 лимон и 250-400 мл олио( зависи от количеството на хляба)
7 За узряването: на това количество хайвер от снимката, слагам 1.5 чл сол и го разбърквам, а отгоре само 2-3 мм сол НИКАКВО олио, че лесно гранясва

Първия следващ случай, всичкото това ще го снимам и ще пусна степ-бай-степ.

[Boci]

мисля да не слагам сол и олио,защото в бурканчето вече има,ще го пасирам с тази сол и олио,които веча са вътре

[johny]

Boci, за олиото не си прав и скоро ще се убедиш лично. Когато се разбива хайвера "пие" много олио за да се получи нужната консистенция. Главата лук я наситни или рендосай преди да я прибавиш към към тарамата. Добави и киселина, най-добре лимонов сок, но не този в тубичките, а прясно изцеден. vlado_fidera - корифея в този под форум - беше споменал в предната тема пусната от теб, че при използването на олио при "запечатването" има риск мазнината да граняса, така че следи го. Прегледай си старата тема и тази тук.

[Boci]

прочетох всичко и ще се опитам да го направя

[Boci]

Днеска го направих и на вкус е много добър..ма верно пие много олио, и още можеше ...


това е първоначалното количество +една филия хляб пропита с прясно мляко(изцедена впоследствие)..



тука вече сложих сока от един лимон + още една филия с мляко...



разбъркване на ръка и добавяне на олио,сложих 0.5л.+...




тук е разбъркано с пасатор


и в буркани


еми тва е ,пробвах го много е вкусно и е голяма далавера от малко -много...

[AmW]

Ауууу кви неща прайте вие бе пияници

[Мунчо]

Koлега, не слагай олио в буркана, в който съхраняваш неразбития хайвер! Гранясва и започва да горчи. При положение, че го съхраняваш в хладилника, солта е предостатъчна.
Колкото до готовия продукт, там си трябва олио. Но не слагай прекалено много, че става мазен, придобива вкус на олио и е тежък за папане (и пиене)

[chombe]

да си кже майсторът думата (12 години стаж като готвач) тарама хайверът се прави по два начина единият е с олио- разбива като постепенно се добавя олио докато стане като крем след което се добавя накиснат хляб във вода и се разбива докато се получи хомогенна смес демек хлябът да не се осеща и най накрая се добавя лимон и сол на вкус
вторият начин е с прясно мляко по добре с пасатор до като първият вариант е по добре с миксер / правят го във варненско за професионални рецепти ако се интересувате ще пусна тема из тия дни

[babydoctor]

Дай го това с млякото, не съм го и чувал

[chombe]

довечера пускам рцептата направо тука ,че след малко тръгвам за работа

[Spidy]

Аз хайвера го правя по следния начин:
2-3с.л. хайвер разбивам с пасатора но хубаво да не останат зрънца.След това постепено прибавям олио, сместа започва да се згастява и към нея прибавям газирана вода по-малки количества.Процедурата се повтаря олио-пасиране,газирана вода-пасиран.Почти към края прибавям вместо филия хлаб едно пакетче галета. Накрая вече прибавям сока на един лимон една гл.настърган стар лук, по желание може да прибавите и чесън задължително прибавям и черен пипер. За цялата рецепта използвам 2л. олио и 1л газирана вода.Важно е да се запомни че от олиото се згастява а от водата бухва и става по пухкава сместа. Успех и да ви е вкусно

[babydoctor]

За цялата рецепта използвам 2л. олио и 1л газирана вода.

По принцип е обратното, бе

[Spidy]

Така го права винаги и става като майонеза определено хайвера поема олио колкото му сипеш

[Мунчо]

Ne е хубаво да се слага много олио, защото хайверът става мазен и тежък и се изгубва хубавия вкус - в едини момент, ако сме прекалили с мазнината, установяваме, че ядем олио...а как накъртва...