Публикувано на: Чет Ное 06, 2008 14:03
Рецептата, предложена от Фори е без грешка, ползвал съм я със стърготини от дърводелец с орехови черупки из тях. всичкото това леко се намокря, а отгоре се поставя капак. Абе ето:
Домашно пушена риба
Тенекия от сирене – на 7-8 см. под отвора се пробиват по 3 срещуположни дупки за 3 парчета тънко армчатурно желязо, на които на ченгелчета ще висят рибите. Отгоре – чамов капак. Осолява се като за пържене /1 с.л. на кг./. Престояват ½ час в хладилника, после се подсушават с кърпа. На дъното се сипват 3-4 см. чамови или дъбови стърготини /и малко хвойна/, върху тях – метален съд с малко вода, 3-4 с.л. олио, чер пипер на зърна, даф. лист. Рибата се обесва за главата, тенекията се захлупва, а дупчиците се замазват с тесто. Включва се печката /котлона/ на максимум за 10-15 мин., докато загрее /стърготините запушват/. Отхлупва се за 1-2 мин., пак се захлупва и продължава на тих огън около 40 мин.
Домашно пушена риба
Тенекия от сирене – на 7-8 см. под отвора се пробиват по 3 срещуположни дупки за 3 парчета тънко армчатурно желязо, на които на ченгелчета ще висят рибите. Отгоре – чамов капак. Осолява се като за пържене /1 с.л. на кг./. Престояват ½ час в хладилника, после се подсушават с кърпа. На дъното се сипват 3-4 см. чамови или дъбови стърготини /и малко хвойна/, върху тях – метален съд с малко вода, 3-4 с.л. олио, чер пипер на зърна, даф. лист. Рибата се обесва за главата, тенекията се захлупва, а дупчиците се замазват с тесто. Включва се печката /котлона/ на максимум за 10-15 мин., докато загрее /стърготините запушват/. Отхлупва се за 1-2 мин., пак се захлупва и продължава на тих огън около 40 мин.