Как се приготвя акула.

[RIMOHIT]

Давайте насам рецепти а акула.Ведниж я правих стандартно панирана с яйце и бращно -много ми хареса.Ял съм и кайзерована но сега ми се ще рецепта за топло приготвяне.Да ама каква .. ? Помагайте...
Сигурно зависи и от вида акула.Тази мислех че е черноморска като я вех но не би.70 см риба е и нямаше никакви зъби... само брадавици , котешки очички , няма шипове и цялата е сива ( ако всичко това има значение де )

[Златев]

Ето я рецептата на баща ми. Не съм я приготвял лично, но като консуматор мога да кажа, че е фантазия.
Та стига съм се мотал - Рецептата!

Акулски Коремчета по Испански

Продукти:
Коремчета / филета от коремната част/ от акула или филе от треска - 700гр; Ръжен хляб без корите - 250гр; олио - 100мл; чесън - 5-6 скилиди; настъргана кора и сок от един портокал; сол; млян чер пипер; млян кориандър; бутилка или две траминер;

Приготвяне:
Измититите и подсушени коремчета се наръсват със сол и чер пипер, и се разстилат в намазана с олио тавичка на равен пласт плътно покриващ дъното.
250-те грама олиото се загряват, отстраняват се от огъня и в тях се изсипва настърганият на трохи ръжен хляб. Бъркат се докато попия мазнината. Прибавят се ситно накълцаният чесън, портокаловата кора, черният пипер, кориандърът. Всичко се разбърква добре.
Сместта се разстила на равен пласт върху коремчетата, полива се с с портокаловия сок и се пече в загрята на 200-220 градуса фурна за около 45 минути.
Предварително изстуденото до 10 градуса бяло вино /траминер/ се разлива в кристални чаши и се заливат хапките от коремчетата по време или след преглъщането им
Сервира се със сос тартар.

ПП
Наистина уникално ястие! Как ми потекоха лигите.. клавиатурата взе да дава накъсо....

Добър Апетит!

[Златев]

Е, най-после сколасахме и направихме едни акулски коремчета! Аз го играх асистент и оператор. Горе я има самата рецепта, но пак ще я напиша, гарнирана с фотосите.
Количеството, което направихме, беше два килограма филе, като останалите инградиенти бяха в съответното количество.

Измитите и подсушени коремчета се наръсват със сол и чер пипер, и се разстилат в намазана с олио тавичка на равен пласт плътно покриващ дъното. Моето участие започна от тук:





Особен момент е одирането на филетата, което за съжаление пропуснах и нямам снимано. Принципът е, че кожата се сваля от главата към опашката, перендикулярно на ивиците мускули, пада лесно, внимавайте само с по-грубата й структура - като шкурка е.

Последва разделение на труда.
Баща ми се зае с хляба. "Вита" или някакъв такъв сорт беше, от тези "полезните". Оказа се с много подходяща консистенция. Наглед проста работа, но се оказа че си иска време. Та... трошки!









През това време метнах чесъна. Трябва да се скълца наситно, но не и да се мачка. Идеята е да е малко по-дребен от трохите, но да не се губи, както би станало с една чеснова каша.







Дойде ред и на портокалите.





Олиото вече се сгряваше.



То трябва да се загрее една идея преди температура за пържене. Моментът го уцели шеф-майсторът. Трохите трябва да поемат мазнината без да се запържват в нея. Дори и първите да цвръкнат - няма страшно, останалите бързо охлаждат олиото и прекъсват този процес.



Бърка се, доакто трохите поемат равномерно цялата мазнина и леко потъмнеят от нея. Не знам до колко си е проличало на снимката.



Прибавят се настърганата портокалова кора и чесънът, както и черният пипер и смленият кориандър.



Получава се нещо такова



И си мисля, че с този цвят и тези аромати, може и да проработи

С така получнета захран... смес се покриват равномерно коремчетата.



После се заливат с изцедения портокалов сок.





И оттук - във загрята на 200 градуса фунра /Целзий, някой да не го прасне по Келвин, хеле па по Фаренхайт /.



Ще ме прощавате за неугледната и нефотогинична фурна, ама горката, ако можеше да говори... време е за нова, но и това ще стане някой ден, здраве да има

Докато се печеше, аз се заех със соса! Опит за любимия сос тар-тар!

Инградиенти:



Настърганите краставички, оцедени от водата бяха затрупани с останалите продукти, докато не се получи доста... провокативна и притеснителна картинка...



След старателно бъркане:



След 50 минути време от фурната изскочи е те тази красота!





Някои го предпочитат така:



Други - така:



Добър апетит и наздраве!

ПП
Отчетохме следните пропуски:
- тавата е добре да бъде малко по-тясна, за да не се припичат толкова много трохите по периферията и за да стане самата плънка малко по-дебела.
- сосът тар-тар искаше още краставички.
- направихме го неделя срещу понеделник и малко остана да осуетим работната седмица.

ПП2
А на следващия ден колко беше вкусно... Мляс!

[Златев]

Две допълнеиния, които пропуснах по-рано:
- филетата се редят с "кожата" нагоре
- може да се направят леки диагонални прорези, за да не се свива месото по време на самото печене.

[Мунчо]

[Коце]

Лелемайкооооооооооооооооо!

[bozaka]

ЕХ МЪКАААААААААААААААААААА, Златев МЪКАААААААААААААА!

[Doktor-5]

Малей Златев!
Утепа коча с правата лопата!

[babydoctor]

Малей Златев!
Утепа коча с правата лопата!

И мене...

[Коце]

[Златев]

Аз съм само асистент в кочеубийството

Оригиналната рецепта е за треска, но едра.
От сем. трескови у нас най-често се предлагат хек, хоки и мерлуза. Избирате си по-едрички филета и би треябвало да свършат работа. Лошото е, че масово са дълбоко замразени за n-ти път и са загубили голяма част от качествата си.
Но все пак акулското е с по-особена консистенция и вкус, все пак е друг клас риби.

Хубаво е да се има предвид, че болшинството акули не са годни за консумация. Поради бързия си метаболизъм натрупват големи количества амоняк в тялото си. Някои видове се нуждаят от предварителна обработка, за да станат годни за ядене. Аз съм запознат само с черноморската кучешка акула, за другите не знам. Ако някой от вас има кулинарен опит /той да е ял, а не него да са го яли.../, нека сподели.

[dididbg76]

Малко подобрения по Тартар соса - 1 супена лъжица каперси ситно нарязани, 1 глава розов лук (Shallot) , 1 супена лъжица ситно нарязан пресен копър.

[joro_olyмпус]

Нищо общо с атлантическата треска - COD - нямат хека и мерлузата. хеле пък мерлузата в България е подменена със 100 имена - уж "бяла риба" - накрая се оказва че ти поднасят отвратителен пангасиус от "Жълтата река" гледан в развъдника на лайнарника.

[Златев]

Жоре, достатъчно общо имат Колкото брат и сестра от едни родители. Поне така съм чел азе
А иначе - с акула си става "мозък", няма нужда да се жертваш с разни "лайнарки"

[joro_olyмпус]

Rimohit веднъж си направих експеримента да похабя една-две пържоли от сом и от риба меч. Експериментирах и ги направих на пара с нарязани отгоре горски гъбки, пресни зеленчуци, парченца краве масло плюс счукан чесън, като идеята беше - че соса от тях ще се просмуче в рибата. Така и стана наистина. Много беше вкусно - пробвай ако искаш с акулските пържоли. Копър задължително!