paella española (original)

[kibik]

Здравейте колеги,реших да споделя с вас моя скромен опит в приготвянето на най-известното испанско ястие паея (marisco) в картинки.
За нормално голяма паея за 4-ма са необходими следните продукти:

два калмара
една сепия
300-400 гр. филе от риба меч
3-4 вида скариди
2-3 вида миди
консерва домати 300гр
ориз малко по малко от един пакет,сол и шафран
при тези продукти според мен не е нужен никакъв бульон понеже става тежка




Приготвяме газовия котлон и тавата


нарязваме както следва филето от риба меч на кубчета,сепията също на кубчета и калмарите на пръстенчета





наливаме в тавата към 300 мл.зехтин да се загрее и първо слагаме рибката да се запържи леко



след това прибавяме калмарите и скаридите...



след като сме позапържили всичко това най накрая добавяме сепията,понеже на нея и е необходимо не повече от две минути,иначе става жилава.




непосредствено добавяме консервата домати



след като сме приключили с пърженето заливаме с вода и




усилваме и докато заври идва един важен момент



малко преди да заври водата добавяме мидите тъй като във вряща вода трудно се отварят след това слагаме шафрана и солта вече във като заври водата...



след като поизври част от водата добавяме ориза и оставяме да къкри на бавен огън...



вече е готова...



накрая идва много,много важен момент непосредствено след спиране на огъня веднага завиваме с най обикновен вестник (не гланциран) и оставяме за 5 мин.така



това е всичко



Наздраве!

[Lemuria]

kibik,
пае(л)ята ти е впечатляваща Само като погледне човек картотеката ти с пресни морски дарове, дишащата тава и кадифения цвят на шафрана (тук е голям зор да си набавиш) и усеща вкуса... Много ми допадна тази мерна единица

ориз малко по малко от един пакет

точно там е тайната на добрия готвач Благодаря, че сподели.

[koragroup]

Мммм потекоха ми лигите...

Имам само два уточняващи въпроса.
1. Какво е количеството на водата
2. Колко шафран се слага.
и един допълнителен, с "не специален" ориз ще стане ли и ако да, с какъв - дългозърнест или обикновен?

[kibik]

Имам само два уточняващи въпроса.
1. Какво е количеството на водата

Никога не съм мерил с точност колко вода слагам тъй като си познавам тавата (долу горе два литра)

2. Колко шафран се слага.

Ръся също на око,зависи ако искаш да е нормално жълта,една щипка,въпрос на вкус

и един допълнителен, с "не специален" ориз ще стане ли и ако да, с какъв - дългозърнест или обикновен?

Разбира се,че ще стане,но за предпочитане е обикновения

п.с.Утре мисля да спретна една "валенсияна" за която ще ви споделя

[orion30]

Хайде и аз да се из.кам по въпроса. По мое скромно мнение при ориза има два варианта:

1. Булгерън Стайл една част вода четири ориз. Става по кашкав подходящ за агнешко месо. Може и ориза да се замени с булгур.

2. Чайниз Стайл една част ориз три части вода. Става по стегнат, леко жилав. Подходящ за запържване след това с добавка с зеленчуци, месо или яйца. Може и трите наведнъж.

Гледайки снимките по горе, според мен би бил удачен вариант 2.

[kibik]

Паея валенсияна:
Продукти:
едно пиле 1-1.5 кг
заек горе долу същото тегло
шафран,сол,пилешки бульон две кубчета
ориз
домати консерва,артишок,зеленчуци за паея(боб бял и зелен)
малко червена чушка (в момента аз не разполагам)и 4-5 скилидки чесън



и така след като сме нарязали заека и пилето на не много едри парчета



започваме със запържването на месото,аз първо винаги слагам пилешкото поне 2-3мин преди заешкото




сега се оглеждаме за шпиони,и ако няма никой наоколо слагаме за няколко минутки черния дроб на зайо байо и е време за една бирица



след като леко сме запържили месото добавяме зеленчуците и след като всичко добие златист цвят слагаме и консервата домати за няколко минути



заливаме с вода,след като тя заври добавяме шафрана,солта и бульона накрая слагаме и артишока който предварително се накисва в малко вода и лимонов сок, необходими са два три артишока (на снимката съм снимал само един)ако видим случайно скилидките чесън да плуват ги отделяме понеже не е много приятно после ако се сдъвчат



оставяме да къкри на бавен огън



накрая повтаряме упражнението със завиването задължително



и крайният резултат



Това са двата вида паея в Испания,всичко друго е импровизация

[Мунчо]

Благодаря много за споделените рецепти, колега!

п.с. От известно време се оглеждам за такава тава...

[koragroup]

Браво!
Изглежда страхотно и съм сигурен че е и много фкусно.
Жалко че шафрана се оказва сериозен проблем в БГ, но мисля да използвам жокера "обади се на приятел в Румъния"

[Lemuria]

Жалко че шафрана се оказва сериозен проблем в БГ, но мисля да използвам жокера "обади се на приятел в Румъния"

Има по големите вериги.
Най-добрият е в едни малки капсулки:


*в хартиена опаковка