Щука по Капацитетски

Пържена, на фурна или скара и каква ли още не, рецепти разни, коя от коя по-вкусна ... ммм ...
gele kapaciteto
Мнения: 1449
Регистриран на: Нед Мар 24, 2013 11:28
Риболов: спининг
дал Браво: 7 пъти
получил Браво: 203 пъти

Щука по Капацитетски

Мнениеот gele kapaciteto » Сря Мар 09, 2016 10:03

Аре и една рецепта от мен , мисля че е крайно време да я споделя :fish8:

Понеже се начетах на разни методи за бастисване на Щуката , от сорта " на шайби " или печена с милион подправки и сосове , което само по себе-си обесмисля изобщо готвенето , и специфичният и вкус замина на кино .

Рецептата :
Приготвяне на Щука ала "Gelisimo Kapacitisimo ": Отиваме на риба и си хващаме една Щука 2-3 кг , изчистваме червата , и Забележете - не махаме люспите ( ще ви кажа по късно защо ) . Следва да отделиме ребрата от централната кост , след което я доразцепваме до гърбът , като се стараеме разцепването да се прави с нож - с изтъпено острие от към върхът , за да не прережеме кожата . Следва доразцепване на рибата по гръбнакът -до опашката , и леко подрязване на месото около гърбът с цел премахване на целият гръбнак . И така вече имаме 2 " Дори СТРАШНЕВИ " пържоли които са свързани по средата с кожата която не сме пререзали ( която ще допринесе за по лесна маниполация в следващата стъпка ). Стъпката " ДРАНЕ " е поредната манипулация която ще се извърши , благодарение на която ще премахнеме лошият дъх от кожата на рибата който в 99% от случая спомага за незадоволителното мнение от вкусовите качества на Щуката ( все пак и тя е хишник и разлага посредством бактерий , но това е друга тема ). Взимаме си изтъпеният нож , леко го доизтъпяваме по цялото острие с цел да не прережеме кожата на рибата при дрането , понеже Щуката за разлика от някои от хишните и събратя не се дере . Желателно е да се ползва нож с доста дълго и гладко острие ( говоря от опит ) като старите ножове за питите с кашкавал , познати от миналото ни в супермаркетите . Кожата която не сме прерязали на гърбът ще бъде опора при захващането на лизгавата риба , а люспите допълнително ще ни улесняват да не би случайно да я прережеме на места , и сакън за целият ни труд до-тук . Леко почваме да изтегляме от към главата към опашката ( забравих да вметна че главЪта вече я няма ) и така " АФТО АФТО " я одираме . Взимаме филетата , и ги разцепваме по дължина - Гръбно филе - Коремно филе . Коремното филе принципно при почти всички риби е смрадливо , така че ще го готвиме по специфичен начин : малко вода в една тенджера , колкото да покрие филетата от корема , 2 глави лук ; 1/2 глава целина с големината на портокал ; 3 моркова с големината на " ДЕДОВИЯ " кога е бил млад pacman emoticon 2/3 листа дафинче и некое бахарче и Црън пипер и те така 20/30 мин да се свари малко , и морковите и нарезаната целина да по-омекнат като за намачкване ( но не до разваряване - требе да им се усеща вкуса ) . Изчистваме месото от костите през пръстчета и го намачкваме леко с вилица , отделно мачкаме морковите и отделно целината - понеже всеки продукт има степен на смачкване с различни силови параметри , изришно казвам НЕ СЕ ПРОБВАЙТЕ ДА МАЧКАТЕ ВСИЧКО ЗАЕДНО - не става , ще стане за боклука - лукът не се ползва - изхвърля се . След като сме намачкали СВЕ го омешваме го заедно и добавяме истискан лимон ; сол повечко ; 2/3 лъжици от бульона ; смлян черен пипер и майонеза ( с майонезата по по-лека , не казвам по малко ) - оформяме го в една купа като " Тарама хайвер " , и го полагаме в хладилника да дръпне леко ( на студено вкусът по се усеща ) . Докато дърпа взимаме дългите гръбни филета и ги нарязваме под 25/30 градуса на дължина около 7 /10 см в зависимост от големината на рибата , с дебелина около 1,5 / 2 см като почваме от 7см от опашката по посока към опашката и така пълзейки напред в обратен ред посока все към опашката , ако се затруднявате шарката на филето ще ви води . По този начин големите и дълги плуваши кости няма да бъдат прерязани ( както се случва при резането на шайби , което за мен си е батисване на целия смисъл от риболов на щука ) , а ще останат дължината на нарязаните филета - което значи че няма как да се притеснявате от кости с размерите на малка педя - палец / показалец . Всеки може да ползва допълнителни подправки за тези филета , но все пак не трябва да прекалява - Щуката има специфиен вкус . Взимаме един тиган , правиме си " Паста-Патафри" , или как си му викаме по нашенски " Царска панировка " ; пържиме до червеникакво ( докато панировката се зачерви ) вътрешно рибата се задушава леко и добива уникално Кадифен вкус при допир с небцето ( Неразличима от най деликатесните риби в доста елитни ресторанти по света , кадето БЛАГОДАРЕНИЕ НА " БАТЕ АЧО КАПАЦИТЕТО " са разкрити - много АМА МНОГО РАБОТНИ МЕСТА ) . Докато леко дръпне салфетката мазнината от панировката , отваряме хладилника и си взимаме купата с МАНДАФРЪЦКАТА която сме си приготвили 30/40 мин по рано , заключваме вратата и си изгасваме лампите и телефоните , да не би некой комшия да се направи на луд и да дойде да ви досажда я за захар я за некоя друга глупост - провокиран от невероятните аромати носещи се по зефира около вашия дом ; и стартирате пробата с 12 гогишен скоч КРАГАНМОР , след което нападате панираните филета с пълни шепи . ЗАБЕЛЕЖКА - консомира се без ХЛЕБ до изяждане . При интерес обяснявам и за панировката . wink emoticon pacman emoticonНАЗДРАВЕ
Не требе да си майстор, требе да си заслужил майстор на спорта!

Аватар
sword-fish
Мнения: 177
Регистриран на: Пет Фев 05, 2010 22:17
Местоположение: София
ЛС/Мейл:

Re: Щука по Капацитетски

Мнениеот sword-fish » Съб Окт 22, 2016 19:14

:tup:


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 2 и 0 госта