Домашна кухня

[te4osoma]

Неска паг го измислих, любимо мое мезе
Панирано телешко шкембе

[Boci]

Поради затоплянето този месец ще дам малко газ да произведа колкото се може повече мезета и ще вакуумирам. Планът е да направя между 10 и 20кг месо, под формата на сушени деликатеси. Ще видим накрая дали ще го изпълня. С това стартирам - 4кг.

[Boci]

Патладжан пармиджана (Melanzane alla parmigiana)

Това е едно от традиционните и класически ястия на Апенините. Приготвя се сравнително лесно и е адски вкусно. Произлиза от Южна Италия и по точно района на Калабрия и Сицилия. За пръв път комбинация между патладжан, пармезан и други сирена датира от далечната 1387 г. По-голяма популярност обаче ястието добива в края на 17 век благодарение на неаполитанските готвачи

Необходими продукти
2 патладжана
300 гр моцарела
100 гр пармезан
царевично брашно или галета
2 яйца
зехтин

За соса
3-4 големи домата (400 гр домати от консерва)
1 ск чесън
босилек
риган
черен пипер
сол
зехтин

Начин на приготвяне
Винаги, когато готвим патладжани на първо място е да се нарежат в нужната форма и да се осолят, за да им излезе горчивината. Нужно е да престоят около 30 мин. Може да се нарежат по дължина или на шайби.
В това време се прави соса. Доматите се преобразуват на сок и заедно с наситнения чесън, босилек, риган, черен пипер, сол и зехтин, се готвят за около 15 минути на среден огън в подходящ тиган
Следва да се изпържат патладжаните. Първо се овалват в разбитите яйца, после в царевичното брашно и след това се слагат да цвърчат в мазнината. Пържат се до лекозлатисто от двете страни. Вместо царевично брашно може да се ползва галета.
Идва ред да се подредят в подходяща тавичка или друг съд за печене. Първо на дъното се слага малко от соса, после ред патладжани, ред моцарела и пармезан, пак сос, ред патладжани, ред сирена и така до горе, като накрая се завършва само с доматен сос.
Така влизат във фурната за около 40 минути на 180-200 градуса.
Накрая се слага обилно моцарела отгоре и се връщат обратно във фурната за 10 минути на вентилатор.
Ястието се получава фамозно вкусно и който го пробва ще разбере, защо италианците го обожават.

[баш майстора]

Изглежда страхотно и напомня на любимата ми "лятна манджа" - пържен патладжан с доматен сос. Ще го пробвам още тези дни. Само леко ще пипна рецептата в частта с пърженето - мисля да пекна патладжана на скара или на грил-реотана на фурната. Ако ми се стори твърде мокър, при реденето ще ръсна върху него малко галета да обере влагата.

EDIT:
Ич няма да га бавя!

IMG_20210203_122243-01.jpeg (174.77 KiB) Преглеждано 1893 пъти

[Boci]

Става и на скара

[Pike]

На мен много ми харесва, нарязан на шайби, след това овалян в брашно, запържен и отгоре чесън, оцет и магданоз, ммммм

[Boci]

Аз също предпочитам да е пържен, по-вкусен е, но и на скара е добре. Като цяло патладжана е супер зеленчук, но недооценен от мнозина.

[te4osoma]

Опиии хора.. Дойдаха ми тези неща днеска.. абе бива..

[te4osoma]

Свински гърди са...

[yuri todorov]

Аз също предпочитам да е пържен, по-вкусен е, но и на скара е добре. Като цяло патладжана е супер зеленчук, но недооценен от мнозина.

В същност, домата, патладжана и още някой други уж зеленчуци, не са зеленчуци, а плодове! Това по скоро и само за уточнение!

Пържен определено е най-неповторим!

[Boci]

Възможно е

[Златев]

Обожавам патладжан!
Пържен, маринован, кьополу, в гювеч, пълнен...

[Boci]

Боб яхния

[dankata]

Евала Боци! Това патладжанено чудо често го хапвахме преди, и сега как добре ме бъзна да си го спретна пак. Гот е, че дори изстинало пак е вкуснотия.
Аз днес сглобих някакъв извратен хайдушки мишмаш - запържени свински хапки в пушена сланина, гарнирани с мариновани сърнели, всичко поръсено с чесън и течни праскови в юзче.
Няма много приветлив вид, ама...

IMG_20210205_191120.jpg (101.84 KiB) Преглеждано 1697 пъти

[Boci]

Хайдушки и точната дума

Патладжаните са супер, но наистина много хора не ги ядат, защото явно са пробвали нещо не добре приготвено с тях. Най-обичам така някой приятел да каже това не става за ядене, да му го направя и той да си промени мнението.