Fishing Mania Форум

Няма пържене, на фурна се прави

https://boci-bg.blogspot.com/2019/06/blog-post_27.html

Нека ни е зле

Студено пушене?

Чироз. От платиката стават уникални чирози.

С едра бабушка сме пробвали, наистина страшна работа

Руският чироз Вобла се прави от бабушка, също отличен

Boci написа:

каква е технологията?

Налагам рибите с морска сол за около 30 часа, след което ги обезсолявам за 12 часа, като ги слагам в подходящ съд само с вода. Може да не се обезсоляват, но за моя вкус така стават прекалено солени.

А колко време е необходимо да съхнат след като се махнат от солта и се обезсолят?И при каква температура?

Уклеят става за 3-4 дни, платиката за 7-10 дни. Температура от 25+ градуса. Важно е да е сухо и да не вали - ниска влажност на въздуха.

За чироз от платики са нужни риби с тегло над 700 гр.

Вратле, месец и половина сушене и почти 5 месеца доузряване. Вкусът е

Кажи как го правиш? 6 месеца какво го държи да не се развали?

https://drive.google.com/drive/folders/ ... cf50y0L0hF
Рецептата за Копаница. След като изсъхне го вакуумирам и го държа в хладилник.