Домашна кухня

[Boci]

Много са 5 дни според мен, 24-36 часа и вари. Няма да е проблем със срока на годност, но зависи от кога е изтекъл. Но пак не мисля, че ще е проблем. Пробвай другия път месото да е на кайма, така ще прилича на салам. С тези късове няма да се спои добре. Но важен е вкуса все пак.

[Златев]

Много благодаря за съветите!
Поначало мислех да е цяло филето, но всички рецепти, които изгледах, бяха с месо на парчета, предположих за по-еавномерно овкусяване и осоляване.
И на мен не ми се чакат 5 дни, утре вечер ще варя на 48-мия час, значи.
За кайма ще приложа твоета рецепта на следващата проба.

[Златев]

Въпросът е като ми свършат инвентарните торбички от комплекта, какво да използвам вместо тях?

[Boci]

Плик за готвене. Рецепти много, прави ги по твоя вкус.

[Boci]

Свински и малко телешки гърди, които сложих да се овкусяват по рецептата за Трапезица

[Boci]

Когато те забележат, че получаваш новата си месомелачка от куриера

[Златев]

И крайният резултат от дебюта ми в шунковаренето в компанията на дебюта на брат ми в пастърмата. Бих казал, че макар и да се оказах технологично неподготвен, съм доволен от постигнатото. 100 минути "парене" на 75-80 градуса и достигнати 72 в сърцевината на месото.
Наздраве!

[Boci]

Пробвай другия път да го спреш на 65градуса вътрешна

[Boci]

Малко колаген за суджуци и луканки

[Boci]

Малко рецепти по БДС

[Pike]

Ехааа, мерси за рецептите Боци.

Аз и таз година май ще пропусна колбасарството, ама от догодина почвам и аз

[Soafraid]

Ето го и моя резултат. Суджуците и филето са на десет дена, като два от дните на филето бяха в солна баня. Миля, че се получиха идеално, като за нас. Догодина вече ще имам месомелачка и ще си направя сам каймата, по мой си вкус. Не съм слагал филтри на снимките да може максимум да се види реалния цвят.
Ние сме доволни от резултата!
Наздраве!

IMG-ed87988b98c6f5201eba7e1893c5c373-V.jpg (125.02 KiB) Преглеждано 643 пъти

IMG-ed6c3db41df93e7be4e3761499bb4e94-V.jpg (130.97 KiB) Преглеждано 643 пъти

[Boci]

Екстра е

[Златев]

Ето го и "пилешкият проект".
Бяло месо - 1200гр
Сол - 24 гр
Чер. Пипер - едро счукан - на око (~10-ина зрънца)
Кориандър на зърна, също счукан - на око (равен обен с черния пипер горе-долу).
36 часа в хладилника.
Варене при 80* за 100 минути и Т на месото 71*. Шоково охлаждане и още двадесетина часа в хладилника притиснато в шунковара.
Получи се много истинско и в пъти по-вкусно от купешките.
Следващия път малко ще намаля солта и кориандъра.

[Boci]

Днес в комшията правихме Петрохан и Горнооряховски суджук