Домашна кухня

[Boci]

Супер е

[Златев]

Работа в семеен тандем.
Домашен заек ~2,80 кг.
Изкиснат за няколко часа в марината (сол, соев сос, тъмна бира, вода).
Шпикован с чисто масло и чесън, натрит със зехтин, счукан чер пипер и червен пипер. Подложката е от лук и моркови, тавата - намазана с масло. Картофите след като се изкиснаха за няколко часа в студена вода, ги оставих да "позаветрят" малко. Оваляни са с малко олио, сол и червен пипер. Дреболийките са под заека. С част от картофите напълних заека. Отгоре - чисто масло и резенчета ябълка.
Тавата е с капак. Пекохме около 100 минути на 200 градуса.
Наздраве!

[Boci]

Пробвал съм с 5литрова...не мога

[Златев]

Да допълня, че изчиствам заека от неговата мазнина, най-вече вътрешната, защото е тежка и може да даде на цялото ядене накъртващ вкус. Може би зависи от самия заек, но след 2-3 подобни случая не рискувам.

[Boci]

Лингуини Тоно по Калабрийски

150гр паста
Консерва тон в растително масло
Хлебни трохи със зехтин
1-2 люти чушлета
Каперси
1/2 глава лук
1ск чесън
Черен пипер
Лимонов сок
Зехтин

Пастата се слага да се свари до степен ал денте. В това време се приготвят трохите, като филия хляб се намазнява със зехтин и се изпича в тостер. След, което се минава на чопър, до получаването на трохи.
Лукът, чесънът и лютите чушки се режат на ситно и се запържват в зехтина на слаб огън до златисто. Към тях се добавя рибата тон, каперсите, лимонов сок и черен пипер на вкус. Сол не е нужно да се слага, понеже каперсите и тона са достатъчно солени, но ако прецените, добавете и вие малко. Всичко се бърка енергично около 2 минути и идва ред и на лингуините да влезнат за кратко в тигана. Разбъркват се отново хубаво, докато пастата поеме всички аромати. Лингуините се сервират с поръсени хлебни трохи отгоре. Това е класическа рецепта от Калабрия и ви уверявам, че е много вкусна.

[баш майстора]

Трябва да пробвам и аз с кори някой ден

Те!

IMG_20220120_205845.jpg (121.69 KiB) Преглеждано 1261 пъти

[Boci]

Петрохан
70%свинско
30%телешко
22гр сол
4гр захар
3гр черен пипер
3гр чубрица
4гр червен пипер (50/50- лют/пушен)

[Boci]

Боб с коприва по троянски

Боб 500гр
Коприва слагам на око, около 2 шепи
1морков
1 глава лук
1ск чесън
1с.л. доматено пюре
Целина
Чубрица
Джоджен
Девесил
Черен пипер
Сол
Зехтин

Бобът го накисвам от предната вечер, за да се свари после по-бързо. При самото варене сипвам 20мл ракия във водата пак по същата причина и след 30мин изхвърлям първата вода, като боба е вече почти сварен. Слага се да се вари за втори път с нова вода, като вече се добавят лука, чесъна(наситени), зехтин и всичките подправки на вкус. В това време копривата се попарва и след това и тя се прибавя към боба. Бобът се вари до готовност, като 10 минути преди да изключим котлона се добавя доматеното пюре. Наздраве, пробвайте тази рецепта, получава се доста вкусно.

[Boci]

Лингуини със сардини по Сицилиански

100-150гр лингуини или друг вид паста
1 консерва сардини в растително масло
Печени хлебни трохи
100мл бяло вино
1/2 глава лук
1 ск чесън
10бр каперси
1/2 ч.л. резене(семена на див копър), може да се замени и с листа от фенел
10гр кедрови ядки
1ч.л. лют пипер на люспи
Черен пипер
Лимонов сок

Тази рецепта е класическа за остров Сицилия, като единствено не на всякъде слагат каперси, но аз ги ползвам, защото много ми допадат. Пастата се отличава с лек анасонов вкус, заради резенето. Това са семената на див копър(фенел). Ако не можете да се снабдите с такива, се ползват листата на растението фенел.
Трохите се получават, като филия се намаже със зехтин и се изпече на тостер, а после се мине на чопър.
Първо се сварява пастата до степен ал денте. След това в тиган се сипва мазнината от консервата сардини и в нея на слаб огън се запържват наситнения лук и чесън, заедно с кедровите ядки, лютия и черния пипер. Сипва се и виното. След, като зеленчуците добият лек загар и соса се сгъсти, към тях се добавят сардините, резенето(смляно) и каперсите. След около 2 минути се слага и пастата, заедно с половината хлебни трохи и лимоновия сок. Лингуините се объркват добре, докато поемат всички аромати. Сервират се, обилно поръсени с хлебни трохи и стръкчета от фенел. Тази рецепта би станала любима на всеки, който обича анасонов аромат, а на тези, на които не допада, може да не слагат резене или фенел. Вкусът пак ще бъде отличен, характерен за Средиземноморието. Често срещано е в пастата да се слагат и малко стафиди, така че не пречи да ги ползвате.

[dankata]

Резни нещо да видим как са отвътре

Торта за рождения ден на сина

IMG_20220125_223141.jpg (344.09 KiB) Преглеждано 998 пъти

[blader2]

И моя би се зарадват на такава торта за разлика от истинската

[harry_lom]

Изключително плахо да се намърдам между корифеите чревоугодници с едно мезе от субпродукт.
Технологията хич не е мистериозна!
Телешко сърце(около1,5 кг.), почистено и разфасовано на подходящи по дебелина късове:

IMG_20220123_113617.jpg (241.1 KiB) Преглеждано 896 пъти

IMG_20220123_114445.jpg (207.15 KiB) Преглеждано 896 пъти

Престой 24 часа в морска сол:

IMG_20220123_115739.jpg (205.03 KiB) Преглеждано 896 пъти

Изплакване, подсушаване и овалване в "секретните" подправки:

IMG_20220124_183741.jpg (266.06 KiB) Преглеждано 896 пъти

След 7-10 дни ще пробваме:

IMG_20220126_171017.jpg (151.42 KiB) Преглеждано 896 пъти

[Boci]

Наздраве

[баш майстора]

Наздраве, ама тия глинени битовизми хич не ги тача. Глинена чиния търпя, ала непрозрачна чаша - не! Да не каже някой, че съм претенция, любимата ми чаша е от горчица - пия в нея ракия, узо и вино...

IMG_20220128_205333.jpg (93.76 KiB) Преглеждано 805 пъти

[Soafraid]

Наздраве! Аз пия директно от каната.

20220125_192348.jpg (230.17 KiB) Преглеждано 790 пъти