Домашна кухня

[Златев]

Трети опит с телешки котлети. То път ги уцелих! По две минути на страна в тигана с масло и мащерка, после 15 мин в йенска тенджера във фурната (за домочадието и половинката) и само 2х4 минути за моята порция. От предния ден седят в хладилника със зехтин и счукан чер пипер. Посолил съм точно преди сервиране.
Имат си и бирен сос от маслото, в което се пекнаха
Гарнитурата е карфиол - печен и на бърза трушия.

IMG_20221127_195817_653.jpg (209.19 KiB) Преглеждано 1669 пъти

IMG_20221127_210114_094.jpg (205.17 KiB) Преглеждано 1669 пъти

[Boci]

[Boci]

is

[Boci]

Честит празник колеги и на всички именяци също, да сме живи и здрави!

Довечера ще направя рибник

[Boci]

Никулденски рибник

Представям ви малко по-интересен начин за приготвяне на никулденския шаран. Получава се уникално вкусно за това гарантирам.
Не първо място се взима шаран с тегло между 2,5 и 3 кг. Почиства се от вътрешностите, маха се главата (оставя се за чорба), опашката и всички перки. Разполовява се на две от вътрешната страна (откъм корема), като двете половини трябва да са свързани, а не разделени. Пече се на дървени въглища от двете страни, като се започва откъм кожата. След това се обезкостява много добре и се отстранява кожата. Трябва да остане само рибното месо без нито една костица.
В дълбок тиган се задушават 2 глави лук (наситнени) и 500гр печурки (на шайби) в масло. Подправки - сол, черен пипер и мащерка на вкус. Когато зеленчуците са готови се махат от огъня и се смесват с рибното месо и това е плънката за рибника.
Тестото е добре да се приготви по-рано, за да има време да втаса. Съставките за него са:
Брашно - 1кг
Вода - 3/4ч.ч.
Жива мая - 1 кубче
Яйце - 1бр
Захар - 1с.л.
Сол - 1с.л.
Оцет - 1с.л.
Зехтин

Оформянето на самия хляб вече е въпрос на личен избор. Отгоре се маже с жълтък и се пече за около 40 минути на 180-200 градуса. Когато се извади, се мокри леко с пръски вода и се покрива с кърпа. Крайният резултат - вкусен шаран с опушен аромат, затворен, в апетитно хлебче.

[Boci]

Бански старец

св. плешка 80%
св. врат или св. гърди 20%
подправки за 1кг

сол 23гр (готварска)
захар 4гр (фруктоза)
ким 5гр
черен пипер 3гр
червен пипер 0,5гр

[jagger1]

Хайде и от мен един традиционен Никулденски шаран на фурна. Ами, мезнахме го, не остана и костица.....

20221206_113508.jpg (341.13 KiB) Преглеждано 1276 пъти

[Pike]

...
ким 5гр
...

Ким, а не кимион, интересно, ще се пробва

[Boci]

Прави се или с ким, или с кимион. Кимът има лек анасонов аромат, аз само така го правя. Въпрос на вкус.

[sleepwalker]

Здравейте! Обръщам се към капацитетите в кулинарна та рубрика за малко акъл, щото тая година нещо окотих пастърмата
Та, оставил съм я да съхне вече две седмици, едвам е чула да почне да се втвърдява, обаче днес видях, че и мухъл е завъдила. Ясно, че уцелих много кофти момент с влажно и топло време и може би не й намерих точното място за сушене. Може ли да се направи нещо с тоя мухъл или работата е тотал щета и да я хвърлям?

П. С. Месото е свинска рибица, стояла в сол 24 часа, кисната във вода няколко часа, подсушена и подправена. И преди съм правил тази рецепта - ставаше!

[Boci]

Измий я с бяло вино, после подсушаване, пак подправки и сушене наново.

Сушете в затворено помещение с проветрение при температура 10-12градуса и никога няма да имате такива проблеми. Навън е голям риск, защото влажността на въздуха в определени дни достига 85-90%влажност. Мезета се правят максимум при влажност 65-70%.

[Boci]

Странджанско дядо отива на сушилката

св. врат 100%
подправки за 1 кг
23гр сол (готварска)
4гр захар (фруктоза)
4гр червен пипер (може пушен)
3гр чубрица
1гр черен пипер

[sleepwalker]

Измий я с бяло вино, после подсушаване, пак подправки и сушене наново.

Сушете в затворено помещение с проветрение при температура 10-12градуса и никога няма да имате такива проблеми. Навън е голям риск, защото влажността на въздуха в определени дни достига 85-90%влажност. Мезета се правят максимум при влажност 65-70%.

Трябва ли да я стържа или изрязвам или само миене?
Виното предполагам върши работа заради алкохола в него. Ако я измия в по силен алкохол, няма ли да е по-добре?

Аз ги суша на затворена тераса с постоянно отворени прозорци, нямам по-открито помещение. Явно там няма да стане, хладилник ли е евинствения вариант?

[Boci]

Не се стърже, само с алкохол, пробвай с ракия. Затворена тераса е добре, но да е затворена, а не с отворени прозорци. Прозорец може да се отваря веднъж на ден за кратко да обърне въздуха. Не трябва да е отворено помещението, точно в това е проблема. Затвори прозорците следващия път и ако температурата не надвишава 13-14градуса няма да имаш никакви проблеми. Може да оставиш един прозорец леко открехнат, аз така правя.

Гледа се времето, когато има мъгла, вали дъжд, сняг тогава влажността е 90%. Тогава затваряш всички прозорци. Когато е сухо времето, открехваш леко само един. Така суша аз и няма никакви проблеми. Идеалното сушене е при 10-12 градуса. Ако задържи повече дни около 15 градуса и повече вече не става. Почват да лепнат. При ниски градуси, но положителни, демек под 10 също няма проблем.

[dankata]

Можеш да третираш мухлясалите с кърпа напоена с оцет.
Ако отмиеш подправките, след това отново я паприковай.
За другото Боци ти е казал.