Домашна кухня

[Boci]

[Boci]

[Boci]

[Boci]

[Boci]

Миди по бургаски

Представям ви едно много вкусно ястие, което е емблематично за Бургас и района. На пръв поглед представлява нещо семпло, но ви уверявам, че се получава изключително вкусно.
Мидите, около 1 кг, се измиват и почистват от полепите и водораслите по тях добре. Следва да се задушат в тенджера с 20-30 гр масло. Вода не се сипва, понеже те отделят достатъчно течност. Приготвянето им трае около 10 минути след, което се вадят и ядките се отстраняват от черупките. За презентация на ястието се оставят само няколко миди с черупки. Сосът, образуван при варенето им, се прецежда и оставя настрана.
Следва втория етап от готвенето. В дълбок тиган, в малко зехтин, се запържват наситнените зеленчуци - 1/2 червена чушка 1/2 морков , 1 глава лук и 2-3 ск чесън. Когато омекнат леко, към тях се добавя около 200гр ориз. След, като ориза стане стъклен, се налива 100 мл бяло вино. Идва време да се добавят мидените ядки и соса, получен при сваряването им. Слагат се още наситнен магданоз, копър и подправки на вкус - сол, черен пипер и девесил. Долива се и по малко вода от време на време, която ориза поема при готвенето си. Не бива да се прекалява с нея, за да не се превари. Малко преди ориза да е напълно готов, тигана се маха от огъня, затваря се с капак и се оставя така за десетина минути.
Мидите по бургаски се сервират с наситнен магданоз и по желание може да се овкусят с лимонов сок. Наздраве!

[Boci]

[Soafraid]

Здравейте, колеги!
Отдавна не съм писал тук, та ето го и момента.
Излязох болничен и от скука и липса на алкохол заради антибиотика се зачудих какво да правя. Гледам времето така се промени, че ни есента - есен, ни зимата - зима. Та реших да се подготвя за след оздравяването, когато мога да си извадя малко туршийка и да си нарежа едно от тези мезета. С риск да ги разваля реших да рискувам.

Попаднах на малко месо и действам.

20231108_122951.jpg (139 KiB) Преглеждано 2912 пъти

Тук е обезципено и калибрирано, като умишлено съм го направил на по-малки парчета, за да се осоли и изсъхне по-бързо.

20231108_123907.jpg (160.9 KiB) Преглеждано 2912 пъти

20231108_124136.jpg (167.51 KiB) Преглеждано 2912 пъти

Използвам дядовата и татковата рецепта, както са правили едно време. Морска сол за 48 часа, след това изкисване във вода и накрая подправки.
Така и не успях да се снабдя с модерните технологии и да го направя по съвременен начин.

20231108_124409.jpg (252.32 KiB) Преглеждано 2912 пъти

И понеже живея в апартамент нямам стълбище, мазе, което да е проветриво или чардак и таван си сътворих един сандък, в който да ги суша на терасата.

20231108_133001.jpg (228.71 KiB) Преглеждано 2912 пъти

Изрезките, които останаха от месото ги запазих за армеева чорба, но разбира се, когато стане.

Надявам се да се получи, за да може като приключа с антибиотика да си извадя една туршийка, да си нарежа едно мезенце и да си спретнем едно малко банкетче с жената. Като станат ще се похваля с резултата!
Наздраве (на тези които могат вечер да си налеят едно) и здраве на всички, които обичат такива неща!


П.С. Да не ме помислите за някакъв алкохолик! Просто обичам да си глезя душичката умерено по такъв начин!

[баш майстора]

От скромният ми опит с мезетата знам, че проблемът при сушенето на открито е промяната във влажноста в зависимост от времето. Другото е прахоляка, освен ако не си в някоя махала горе в планината. Все пак стискам палци да ти се получи!

[Soafraid]

Ето го и резултата! За цялата процедура днес е петия ден!
Наздраве, колеги!

20231112_202219.jpg (142.34 KiB) Преглеждано 2812 пъти

[Tosho]

Браво колега!
При туй мезе е оправдано още на 5-тия ден да спреш антибиотика!
След 5 дена терапия с гроздомицин, по-добре ли е?

[Soafraid]

Браво колега!
При туй мезе е оправдано още на 5-тия ден да спреш антибиотика!
След 5 дена терапия с гроздомицин, по-добре ли е?

Разбира се! Не съм аз, когато съм жаден!

[Boci]

Днес започнах мезетата с 4кг Петрохан и 2 кг панагюрска луканка

[Soafraid]

Днес започнах мезетата с 4кг Петрохан и 2 кг панагюрска луканка

Еее, беше се позагубил.

[jagger1]

Честит празник на всички Никулденци. Да са живи и здрави и те, и семействата им. Нека все едри и с повече наднормено тегло да ви сгъват бланките през новия сезон.

Бъдете живи и здрави заедно с тези, които обичате.
Наздраве.

Аз довечера ще бъда с традицията на масата така:

20231206_124519.jpg (294.81 KiB) Преглеждано 2467 пъти

Весел празник.

[Boci]

Петрохан и Панагюрска луканка