Пристъпваме към изваждане на филетата.
Първо разрязваме с ножа филето по страничната линия
след което бъркаме с ножа плътно до гръбнака и отделяме рибицата
После вадим месото, което се намира в опашната част под рибицата
Като извадим филетата от двете страни, изрязваме ребрата.
Получаваме следните части от рибата: 2 рибици, 2 опашни филета, 2 ребърца, гръбнак и перки
Пристъпваме към оформяне на порциите. Ако скобара е едър и рибицата е дебела, първо я цепим по дължина:
После нарязваме рибицата под наклон на къси парчета. Целта е максимално голяма повърхност.
Ребрата се режат на две или три парчета.
Гръбнака с перките за чорба, ребрата с филетата за пържене.
Според мен едно от решенията е твоят вариант с кифтетата, или консерва. Ти как мислиш?
