Fishing Mania Форум

В крайна сметка ,месото 48 часа ли се кисне във виното и солта,или 24 часа и после се осолява на сухо?

gergi762 написа:В крайна сметка ,месото 48 часа ли се кисне във виното и солта,или 24 часа и после се осолява на сухо?

Освен вино и сол, има и бахар ,дафинов лист, чесън и черен пипер. Ако месото ти е говеждо, съветвам те да кисне 48 часа. Зависи и от коя част на животното е. Плешките и бутовете са по стегнати и според мен трябва да киснат 48 часа.

Първият път като правих, месото беше от бут, и парчетиите бяха солидни. Тогава го оставих 48 часа за да го пробие и овкуси по-добре маринатата.

Последният път беше тънко контрафиле от теленце на 10 месеца (това на снимките). Оставих го 24 часа защото месото е по-крехко и тънко и марината попива по-лесно. Задължително след първото 24 часово киснене, да се засипе с малко сол и захар на сухо и да престои още 24 часа (48 в зависимост от дебелината), точно както го е показал Звездев на линка, който съм оставил. Изкарва доста влага от месото, която иначе и трябват седмици да изсъхне.

Отделно може да се направи по схемата на Коце. Първо да се соли в добре подсолена вода и после да се държи в марината.

Ок. мерси.Аз си правя всяка година,но само на сухо осоляване,сега ще пробвам и така.Според мен най-хубава става от говеждо, но съм правил и от пилешко.

Виното, дафина, чесъна и зърната пипер и бахар, вкарват много приятен аромат в месото, който се съчетава перфектно с него. Ял съм много говеждо, кефи, но като малко теленце няма второ честно. Правих картофена яхния с обрезките от рибиците при оформянето на филетата.... 4 човека ядоха от нея.. ЗЗЗззЗЗЗззЗЗзЗззз направо замръзнахме на масата. Беше по крехко от пилешко, а вкуса му беше просто неописуем.

Като написа пилешко ми даде супер идея. Знам един производител на оригинално пилешко без хормони и помии при отглеждането му. Ще взема една голяма тарелка 3 кила гърдички и ще нашия и пилешки пастърмета.

П.П. Да ни прощава авторта на темата , задето ровим в нея, тласкани от лични чревоугодни помисли.

Коцеееее.Де обади се бе.Не може по нова година да не си изригнал с нещо

Ни мъ нервирай! ЧНГ и т.н. 2015!

На 21 дни е туй червеното...






Тези дни ще има нещо ново, че бях зает макло ас!

...и пускам сълза...

Това да нее дет го правихме двамата качи снимки на мойто по твойта рецепта

antoanBS написа:Това да нее дет го правихме двамата качи снимки на мойто по твойта рецепта

Онуй е вече при св. Петър!

Те го твоето мисо:

Asio написа:Не смея да мръдна и на милиметър от указанията , защото това ми е втори опит........

Извинявайте, но не разбрах какво правите с това месо след мариноването?