Домашна кухня

[Boci]

Бански старец в естествено черво

[Boci]

За втори път тази година взимам телешки бут, който на 80% отива за суджуци. Друго си е свежото селско месце. На 12 лв го взех и като се махнат кокалите и жилите, се връзва някъде на 18лв/кг. От самите кокали пък си правя телешко варено. Идилия.

[Boci]

"Old man from Bansko" се развива много добре

[Boci]

Няма спирка, още 5 кг телешки суджук отива на сушилката

[баш майстора]

Ти са не спре!

[Boci]

А още колко ще направя живи и здрави..до март няма да спра. Месо да има.
Лошото е, че свинското е зле, дори в месарниците. Почти всичко е внос и може би е третирано с химия. Вече не знам откъде да купувам. Домашно питах, по-скъпо е от телешкото или на цената на телешкото. Но не си заслужавa, защото има много сланина.

[Soafraid]

Правих и аз няколко пъти рибици от българско месо, от една свищовска ферма. При последното осоляване за 48 часа махнах над половин литър вода. За пръв път ми се случва да пусне толкова много вода. Незнам дали това се дължи на химия или нещо друго. При готвене, специално при запържването се отделя също страшно много вода.

[Boci]

Клано е в същия ден. Отделя се много течност, която си е в месото. Ако го замразиш и на другия ден го извадиш да се размразява, ще видиш колко много кървава вода ще се отдели. Просто е много прясно и не се е отделила водата в месото.
Телешкият бут, който взех беше топъл още, клано сутринта. Веднага заложих 5 кг кайма за суджук. Видимо никаква вода в него. Като почнах обаче да пълня, каймата беше течна, а не стегната, както обикновено и се виждаше течност. Телето е от човек, не е от стопанска ферма.

[баш майстора]

IMG_20230101_152020-02.jpeg (222.6 KiB) Преглеждано 1201 пъти

[dankata]

Обрезките при обработката на основните мезета завършиха така:

dju.jpg (257.33 KiB) Преглеждано 1183 пъти

[Boci]

Банският старец е готов

[Boci]

2 седмици разлика

[Boci]

Панагюрска луканка

телешко 60%
свински шол 20%
свински гърди 20%
Подправки за 1 кг
23гр сол (готварска)
4гр захар (фруктоза)
3гр черен пипер
3гр кимион
Месото е мляно на 4мм. Пълних половината в колаген, другата половина в естествени черва

[te4osoma]

абе всичко хубаво ,ама няква манджица няма ли да го ева ..
без лоши чувства разбира се ..всичко е топ

[te4osoma]

Тва остана до сега ..