Домашна кухня

[harry_lom]

Eдно изключително уважавано от мен "народно" ястие!

[Boci]

Смядовска луканка

[баш майстора]

Буюрди! Честопътуващите по гръцките морета са наясно, че това е местния вариант на сирене по шопски, затова накратко за незапознатите - бяло сирене (по възможност фета), пресен домат, лук, люта и/или друга прясна чушка, зехтин и риган. Всичко се слага в гювече или друг огнеупорен съд, без да се похлупва. Пече се 15-ина минути като накрая се поръсва с кашкавал или друго подобно жълто сирене, което се пече колкото да се разтопи, без да хваща загар. Яд ме е, че не сложих кефалотири, както е в оригиналната рецепта, а сложих едно залежало грана падано, което исках да похарча, но и така стана добре. Яде много хляб, колко и какво пие - от вас зависи!

IMG_20220309_203049.jpg (129.19 KiB) Преглеждано 1814 пъти

[Boci]

Странджанско дядо
Свинско месо (врат)
Подправки за 1 кг месо

22гр сол
4гр захар
4гр червен пипер (пушен)
3гр чубрица
1гр черен пипер

[Boci]

Домашен телешки суджук

За 1кг телешко месо
22гр сол
4гр захар
2,5гр черен пипер
2гр кимион
2гр чубрица
0,5гр бахар

Много сполучлива рецепта, препоръчвам

[Boci]

Пикантен боб яхния по шопски

500гр боб се накисва с вода от предната вечер, за да се свари по-бързо впоследствие. Когато боба се сложи да се вари, се сипва 50мл ракия, като след 30минути първата вода се изхвърля и боба се отцежда. Това се прави с цел да има по-малко "гърмежи" след консумацията му. В същата тенджера се запържва наситнен лук, пащърнак, червена чушка и морков в масло. Налива се вода и боба се слага отново да ври на слаб огън. Добавя се целина, джоджен, червен и черен пипер. В този момент се слагат и две люти чушки от туршия. Всеки боб се сготвя за различно време, но горе-долу след 40 минути е готов и именно тогава се слага сол на вкус и вместо по традиция да се добави домат или доматено пюре, се слагат 2 с.л. едро смяна домашна лютеница (пикантна). След още около 10 минути яхнията е готова. Бобът се сервира с наситнени листа от целина или магданоз.

[Soafraid]

Е туй е то българската му работа!
Наздраве!

[Boci]

Поширано яйце и бекон върху тост

Представям ви една много лесна и изключително вкусна закуска. На първо място трябва да се пошират яйцата. За целта се ползва тенджера или дълбок тиган (уок) с вряща вода. Във водата се добавят и 1-2с.л. оцет. Нужно е с помощта на лъжица водата да се завихри с кръгообразно движение и именно тогава се пускат яйцата. Готвят се до желаната степен на течност на жълтъка. При мен са готови горе-долу за 2 минути.
Хлебчета се намзняват със зехтин и се изпичат в тостер до приятен загар. Беконът се слага в сух тиган на слаб огън, за да се стопи мазнината и да се получи една приятна хрупкава структура. Като алтернатива може да се ползва филе или шунка.
След, като всичко е готово пошираните яйца се сервират върху препечените хлебчета, като се поставят внимателно върху бекона. Отгоре може да се поръсят с наситнен магданоз, пармезан, сусам или други семена. Пробвайте тази изключително лесна и вкусна рецепта.

[Boci]

Паста "Норма"

Pasta alla Norma е автентична и класическа рецепта за паста, типична за района на Сицилия и по-конкретно Катания. Оригиналната рецепта се прави с паста пене, домати, пържен патладжан, сирене рикота (твърдо) и босилек. В моя случай ползвах лингуини и меко сирене рикота, понеже не можах да намеря твърдо. Добавих и пармезан.

Необходими продукти:
100 гр паста
1 патладжан
2-3 домата
1 ск чесън
10 листа пресен босилек
рикота
пармезан
черен пипер
зехтин (олио)
брашно

Първо, патладжанът се деконструира в нужната форма. От най-дебелата му част се режат няколко шайби. От останалата част се оформят ленти, подобни картофи за пържене. Изрязва се и малко от кожата му, за да се направи и "косата", с която ястието се декорира накрая. Всичко това се слага в купа и се осолява. Оставя се да престои 30 минути след, което патладжана се измива и подсушава. Патладжанът се пържи в загряло олио до златисто-кафяво, овалян в брашно. Вкусът на пържен патладжан е просто превъзходен.
Сосът се приготвя от 2-3 настъргани домата на ренде, може да се ползват и домати от консерва. Към тях се слага наситнената скилидка чесън, листата босилек, изпържения патладжан, черен пипер и ако сте любители на пикантното, може и малко червен лют пипер. Олио или зехтин не се слагат, понеже патладжана е поел достатъчно мазнина в себе си и просто няма смисъл. След около 10 минути се слагат и вече сварените спагети и се объркват добре.
Моят вариант на сервиране на пастата е малко нестандартен и наподобява кула. Върху канапе от соса се слага шайба от патладжана. На нея внимателно се поставя малко паста, настърган пармезан и рикота, следва нова шайба и така до върха. Отгоре куката се декорира с малко сос, отново с пармезан, рикота и получената "коса" от корите на патладжана. Поръсва се и малко наситнен босилек и млян черен пипер.

[баш майстора]

Олио или зехтин не се слагат...

Тая рецепта ще да е някаква за дълголетие (извинявам се за черния хумор)

[Boci]

Фетучини Алфредо

Представям ви една автентична рецепта за паста, която носи името на своя създател Алфредо ди Лелио. Той я сервира за пръв път в своя ресторант в Рим в средата на 20век. От там става известна в цял свят и е на особенна почит в щатите. Подобно на Карбонара, обаче и Алфредо масово се приготвя грешно и автентичната рецепта е изменена с времето. Когато се спомене Алфредо, веднага се прави асоциация със сос от сметана, а в оригиналната рецепта сосът се прави само от масло и сирене Пекорино Романо.
Това е една от най-лесните рецепти и ви препоръчвам да я пробвате.
Пастата се готви до степен ал денте, като водата в която е сварена не се изхвърля.
В тиган на слаб огън се разтапя около 30гр масло, което се сипва в студен съд (тенджера), слага се сварената паста, сол на вкус, 1 черпак от водата, в която тя е сварена и започва малко по малко да се добавя настърган пармезан (около 50гр), като в същото време всичко се разбърква хубаво. Сосът трябва да се получи с кремообразна структура. Фетучините се сервират с поръсен наситнен магданоз настърган пармезан. Супер лесно и вкусно!
Много добре към тази паста върви и пилешко филе. Аз го запечатвам на тиган в зехтин и малко масло. После го режа на шайби и отново го слагам в тигана, за да се досготви изцяло. Когато получи приятен загар, е готово да прави компания на пастата в чинията.

[Boci]

Паста Тренете с песто

Представям ви още една автентична рецепта за паста от област Лигурия, чиито център е Генуа. Основата на соса е прословутото песто Дженовезе, зелен фасул и картоф. На пръв поглед тази комбинация звучи малко странно за нашия вкус, но ви уверявам, че е отлична.
Готвенето започва със сваряване на фасула и картофките, като не бива да се преваряват. 10-15минути са достатъчни за зеленчуците, след което се прецеждат и оставят настрани. Идва ред да се свари пастата, като в случая ползвам домашни талиатели, като ги варя за 3-4минути до степен ал денте. Следва да се направи соса, като в отделна тенджера се слага 30гр разтопено масло, сол на вкус, 2 с.л. песто Дженовезе, малко от водата, в която е сварена пастата и всичко се обърква хубаво до получаване са гъста хомогенна смес. Добавят се фасула, картофите и пастата и отново разбъркваме добре. Паста Тренете се сервира с поръсен пармезан отгоре, млян черен пипер и кедрови ядки. Наздраве!

[te4osoma]

Хасковски омлет със "пуска " ..лесно ,вкусно,просто ....

[te4osoma]

Свинско езиче ...уникално..по Хасковски...

[Boci]

Картофи "Хаселбак"

Представям ви едно превъзходно ястие - картофи "Хаселбак" или картофи по шведски. Носят името на шведски готвач, който за пръв път ги сервира в своя ресторант в Стокхолм. Правят се много лесно и са много вкусни. Ако картофите са пресни, не се белят и се оставят с кората.
На първо място трябва да се направят напречни прорези в картофите, като е важно да не бъдат до край, за да може картофа да запази своята цялост. Някои кулинари пробиват надлъжно картофа с дървено шишче, служещо за ограничител и режат до него. Така е може би една идея по-лесно, но лично аз ги режа без помощни средства, защото съм свикнал.
Картофите се редят с подходяща тава, с налята вода, колкото да покрие дъното й. Овкусяват се само със сол и пресован чесън. Тавата се затваря с алуминиево фолио и се пекат на 220 градуса за 30 минути. След това фолиото се маха, мажат се с разтопено масло и се запичат на горен вентилатор, докато хванат приятен загар. Аз ги сервирам с поръсен пармезан и стръкчета копър. За сос много им отива комбинация от горчица и кисело мляко в съответно 1:1. Това е всичко, пробвайте и наздраве!