Домашна кухня

[Boci]

Странджанско дядо
Свинско месо (врат)
Подправки за 1 кг месо

22-24гр сол
4гр захар
4гр червен пипер (сладък или пушен, може и малко лют)
3гр чубрица
1гр черен пипер (слагам го по мое усмотрение за разкош, в рецептата го няма)

Месото се кълца или се минава на бъбрек. Днес заложих 4 кг, утре го пълня в колаген Ф36

[Soafraid]

Да се почерпим за Йордан, пък ако има ще посрещнем и Иван.
Наздраве!

20220106_163944.jpg (249.89 KiB) Преглеждано 962 пъти

[itzo]

Може ли малко подробности за рецептата ? Изглежда лесна, но всусна

[Soafraid]

Може ли малко подробности за рецептата ? Изглежда лесна, но всусна

Ако питаш за гювечетата, лесна е наистина. Взимам свински гърди (тъй като имахме гости, които не обичат свинско-горните три са с пилешко, но по същия начин го направих, както със свинското), нарязвам ги на хапки и ги запечатвам на тиган да хванат лека коричка. После нарязвам картофи и моркови, правя едно канапе от тях в гювеча, като ги овкусявам със сол, черен и червен пипер. После редя един ред от лука, слагам месото и посолявам отново със сол, червен и черен пипер. Покривам с лук отгоре, слагам малко олио и пълня гювечето почти до половина с бяло вино. Пека около половин час на 250гр. докато започне да се усеща аромата и намалям на 160 за час и половина. Може да се добавят още много неща в гювечетата, като гъби, броколи и т.н., но аз за това имах място.
Наздраве

20211230_191448.jpg (372.48 KiB) Преглеждано 913 пъти

[dankata]

Вчера взех нови 30кг мясо - бут, врат, бонфиле и рипс. Рипсовете отидоха в буркани, бута за салам, а останалото ще го направя по рецептите на Боци за Синаница и Брезола

12.jpg (218.84 KiB) Преглеждано 892 пъти

13.jpg (163.29 KiB) Преглеждано 892 пъти

[Boci]

Тези дни си направих едно рафтче за подправки

[Boci]

Вчера пак вадих звяра

[Boci]

Нещо вкусно

[баш майстора]

Много добре изглежда. Не съм го ял така, в къщи се прави с кори. Със сигурност ще изпие някоя ока вино.

[Boci]

Трябва да пробвам и аз с кори някой ден

[Boci]

Паста Аматричана с каперси

[баш майстора]

Свинско бонфиле с два различни микса от подправки. Сега чакаме...

IMG_20220113_191057-01.jpeg (404.31 KiB) Преглеждано 558 пъти

[dankata]

Преглъщам, преглъщайки печена сланина
Аз обрах простора, за да поосвободя място за новите

IMG_20220113_204621.jpg (375.65 KiB) Преглеждано 548 пъти

[Boci]

Резни нещо да видим как са отвътре

[dankata]

Боря се със себе си да не им посегна, понеже им трябват още два-три дни...
Местя ги на топло (тука последната седмица е много бахар), за да се махне останалата влага, после във вакуум пликове. След около седмица в пликовете остатъчната влага се разпределя по цялото месо и тогава ще ги тествам.
Одеве делнах една трапезица дето не еба масата и заредих още малко, половината по твои рецепти

IMG_20220113_220126.jpg (129 KiB) Преглеждано 528 пъти

IMG_20220113_220430.jpg (153.6 KiB) Преглеждано 528 пъти