Виното и ракията

[pdimitrof]

... Захарността е 22%, няма да му слагам захар, а ми се струва, че вече ферментацията е на лице. Цена 1,20лв за кг.

Когато правих вино някога,винаги го правих 23% захарност, спомен от работата ми във винпром, даващо 11.5 град. алкохол както беше по БДС. Но ти си знаеш, както ти харесва така ще си го правиш и пиеш

[Boci]

На следващия ден го направих на 23%

[Boci]

Днес взех грозде от бул. Европа (София) от страната откъм Метро и съм много доволен. Малко по навътре са и се виждат в последния момент, има зелена табела на пътя "грозде". Гроздето е качествено, няма гнило, стафиди, малко шума и хората са много точни. Има мерло, каберне, мавруд, шевка, сира, хамбургски мискет, от белите мускат отонел и димят. Захарността на червените е около 25%, цената 1,10лв/кг. Казват че гроздето е от Свиленград. Взех общо 260кг, като направих комбинация между мерло, каберне и мавруд.

[Boci]

При мен вече всичко ври с пълна сила.

[Boci]

Днес източих червеното и бялото. Захарността е 0. Червеното пусна малко наД 160л. Бялото около 50л. Бялото обаче пак е жълто, явно трябва да си му се слага химия, за да е бяло виното. Ще го чакам да избистри и ще го откля 2 пъти, пък може и да стане по-светло. Ако има някакъв естествен начин на избистряне, ще пробвам.

[koko_999]

Ами как няма да е жълто, след като е превряло в джибрите. Колегите са ти написали, че се точи веднага след мачкане. Аз мога самво да се присъединя към тяхното мнение. В карловско мискета се прави така не знам от кога...

[баш майстора]

Преди доста години, преди да се появят масовите компютри, майка ми припечелваше някой допълнителен лев като машинописка, включително и с печатане на дипломни работи. Та, преди около 25-30 години у нас се появи за напечатване дипломна работа от Лозаро-винарския институт в Плевен за бялото вино и белия вермут. Едно копие още е налично някъде из апартамента на родителите ми, чел съм го тогава и в главата ми са останали две неща - сока от бялото грозде се вади веднага след мачкането и след началото на ферментацията се работи в часове и градуси и на всеки етап се добавя някаква "химия". Всяка грешка води до "мътно розе", затова и всички домашни бели вина не са бистри и бели. Ако на някой му представлява интерес, мога да изровя и сканирам "творбата'.

[Soafraid]

Преди доста години, преди да се появят масовите компютри, майка ми припечелваше някой допълнителен лев като машинописка, включително и с печатане на дипломни работи. Та, преди около 25-30 години у нас се появи за напечатване дипломна работа от Лозаро-винарския институт в Плевен за бялото вино и белия вермут. Едно копие още е налично някъде из апартамента на родителите ми, чел съм го тогава и в главата ми са останали две неща - сока от бялото грозде се вади веднага след мачкането и след началото на ферментацията се работи в часове и градуси и на всеки етап се добавя някаква "химия". Всяка грешка води до "мътно розе", затова и всички домашни бели вина не са бистри и бели. Ако на някой му представлява интерес, мога да изровя и сканирам "творбата'.

Някъде, преди толкова години и моята майка завърши Лозаро-винарския в Плевен. Нищо чудно твоята майка да е напечатала и нейната диплома Та аз от нея знам същите факти, които ти изтъкна.

Наздраве!

[Boci]

Технологията за бяло вино я знам, но не искам да го правя така. Разбрах, че това което правя се казва оранжево вино и вече го правят и някои винпроми и го бутилират. Не знам, искам да правя вино само от грозде, без да слагам сериста киселина или бентонит. Ще го бистря навън, когато температурата падне. Ще остане жълто при всички положения, но важното е аз да съм доволен. На вкус е много добре. Просто трябва да се оттаи и ще го направя с помощта на времето, както е било едно време.
Същото е като при мезетата, гледам колкото се може да са направени по-естествени. Ако ще им слагам нитритна сол или аксорбинова киселина, по добре да си взимам от магазина, защото ще са същите. Та и с виното така, само грозде, пък нека не е "вино". Все пак го правя за мен.
Червеното вече го пия по малко и за моите разбирания и вкус е отлично.

[Boci]

18 лв за бутилка е добра цена. Един колега беше писал някъде в групите за винарство, че в Европа става все по-модерно направата на такива вина.

https://villamelnik.com/%D0%BE%D1%80%D0 ... %B2%D0%B8/

[баш майстора]

Абсолютно съгласен съм с теб! Само обясних защо домашното не става като винпромското, но то не е и нужно да е такова. В момента в къщи пия Стралджанска мускатова ракия. Приятел, който работи във винпрома, ми я донесе, кълне се, че се прави по класическата технология за варене на ракия, а не е спирт с есенция и боя. Хубава ракия е, доколкото знам е и сравнително скъпа, но си е купешка ракия. Домашното си е друго!

[Boci]

Има хора, които правят домашното бяло вино като купешкото. Минават го на шихтови филтри и може да стане безцветно, като вода, ако решат.

Има и хубава вимпромска ракия, на мен просто ми е слаба, защото съм свикнал да е на 45градуса. Те я изкарват на 40, даже и под 40 понякога.

[Boci]

Снимка от шато във Франция

[maslinkata]

Моите две стотинки за бялото вино.
Не е трябвало да го държиш в джибрите.
Отточи го и го налей в буре/бидон,там да премине тихата ферментация. След като премине тихата и се избстри , което е обикновено след първите студове прецени дали ти допада на вкус/мирис. Тогава дебни ясен слънчев ден без вятър и го откали.
Прехвърли го в съд в който ще го съхраняваш и спри достъпа на въздух /дори съм парафинирал тапата на бурето/.
След това точи САМО от канелата без да отваряш отгоре/ тегаво е/.
Другото е калиев метабисулфат....
П.п. Карловския мискет при мен ври яко.Дивите дрожди за поредна година подкараха буйната ферментация.Химия само захар. На това горещо лято захарност 19,5 което е малко, но това е.
Успех и със удоволствие да си го изпиеш.
П.п. 2 ; Бог да го прости дядо обичаше да казва. Един мъж не е никакъв мъж, ако на едно сядане не може да изпие пет литра вино.Ако не може, да ходи по сладкарници,зашото пиенето на вино е мъжка работа.

[Boci]

Махнал съм го от джибрите, сега е в бидон и протича тиха ферментация.