Една морска рецепта

[vrabcho1974]

Таранки . Белици ; Кефали . всичко с много кости се изчиства от червата и ако е по едро се нарязва на трахули . прави се саламура и се потапя в нея за 12 часа слет което се сменя саламурата /зада излезе кръвта от рибата/ и още 12 часа . после се отцежда проверява се на сол ако е много солена се избесолнява .В зависимост от рибата ако е едра дърпа повече сол ако е цаца иска много малко .ако не се слага в сът които се долива чист оцет така престоява 12 часа. Изцеждаме рибата от оцета . Предварително подгряваме олио / прави се с цел дане угарнява по време на престоя / Като истине олиото топим парче риба в него и редим в буркани като се напълни буркана с риба го доливаме с олиото да я покрие иначе съхне слагаме зарна черен пипер и дафинов лист и похлюпваме буркана с капак трайност 1-2 месеца в хладилник . От оцета плаващите кости се стопяват ! ................. Начин за кунсомация . от оцета кожата се втвардява но се бели лесно та обелва се накъсва се и парчетата се слагат в чиния поръсва се с ситно нарязан магданоз и лук полива се с олио и оцет и наздраве . ........Може да се консумира веднага след като изкараш от оцета но е добре да поседи в буркана с олиото та да узрее два три дена Това е морска рецепта за Маринован сафрит но успешно я прилагам и на речна риба с много кости

[joro_olyмпус]

Моля за малко пояснения:

1. Какво е "трахули"?
2. Какъв е съставът на саламурата?
3. "Угарнява" гранясва ли означава?

[ozzmosis]

Жоро аз си мислех че само в Трънско може да те озадачат така-ма не съм познал явно

[joro_olyмпус]

Жоро аз си мислех че само в Трънско може да те озадачат така-ма не съм познал явно

Питам само, защото из Родината диалекти дал Господ. Дреболийки са, ама аре нека я караме така, че всички да разбират. На мен лично тия неща не са ми ясни. Затова питам.

[joro_olyмпус]

В Трънско не могат да ме изненадат от никъде, защото вече там са го забравили и щото имам на Трънският ГСМ-то.

[TRANSKI RIBAR]

A баш,убАво го рече

[vrabcho1974]

Трахули са шайбите така им викат по морето а другото е гранясва саламурата я правя на око силна или слаба в зависимост от дебелината на рибата . по принцип в кофичка от маслини една шепа сол на литар вода за кило риба както ти доиде рецептата нее капризна правя я по малко но редовно .....малко Бродиловски термини - Увидлета значи попче . влашка е царевица . а на доматите викат - Мехлета