Fishing Mania Форум

Съществуват много рецепти за рибена чорба и коя от коя по-вкусна. Но има няколко основни правила, които трябва да се спазват при приготвяне, а те са: повече видове риба, да има тлъста риба, много подправки, да бъде люта и леко кисела. Има и едно друго правило, което съм научил от дунавските рибари а именно като оставиш черпака в тенджерата да не може да падне от рибата. За да стане хубава чорбата е желателно да се готви на огън, бавно и в голям съд. Разбира се може и на тенджерата на котлона, на по-слаба степен.

Има два основни начина за приготвяне според рибата, която имаме. Ако имаме много риба и все качествена (сом, бяла, шаран, щука) може рибата да не се обезкостява и се оставя на едри парчета. Тогава не са необходими картофи или други пълнежи. Така се приготвя на брега на Дунава.

Аз ще ви предположа по-масовия вариант и по-евтиния, при който разполагаме с остатъци от костеливи риби. В случая съм избрал ребърца от скобар, гръбнаци и глави от шаран, коремчета от едър толстолоб. Ще ви трябват картофи, лук, моркови, пъщърнак, целина и много други подправки.



Започване с кипване на водата. Като заври слагаме сол, така че да стигне за цялата чорба.



Като отново заври слагаме рибата.





Добавяме едри подправки: дръжки от целина и девесил,



корени от хрян


корени от целина, девесил и копър


зърна от черен пипер, бахар, дафинов лист.

Оставяме рибата да се вари бавно. През това време подготвяне зеленчуците:


Като се посвари рибата, до степен да се обезкостява я изваждаме с решетъчна лъжица


и прецеждаме хубаво бульона.


В бистрия бульон слагаме зеленчуците. Започване от морковите и корените целина и хряна (също на кубчета)


Оставяме ги да се посварят, след това добавяме лука, а след малко и картофите. След картофите пъщърнака. Ако разполагаме с прясна чушка трябва да се сложи след лука. Аз не разполагах с такава, но сложих 3-4 препечени сухи чушки.

Докато се вари чорбата рибата се обезкостява. Скобарчето внимателно се почиства от ребрата:


Коремчетата от толстолоба само се накъсват на едри парчета.


Добавяме обезкостената риба към чорбата.


Тук е важно да отбележа, че ако приготвяме първия вариант на чорбата (с едра и некостелива риба), сега е момента да се сложи рибата за първи път, т.е. до тук са само зеленчуци. Има и един друг подвариант на първия - рибата е много костелива, но се оставя на едри парчета и не се обезкостява. Тогава след солта, слагаме оцет и след нея рибата и през цялото време чорбата се готви заедно с рибата. Така се стопяват всички дребни костички. По този начин можете например да сготвите скобар или платика. Това беше леко отклонение.

Докато се вари рибата подготвяме зелените подправки: задължително девесил и целина а по желание копър, магданоз


Като се посвари рибата добавяме доматен сок.


задължително люти чушлета разцепени на четири


и лимонтузу. Ако нямате става и оцет като в случая. 2-3 лъжици са достатъчни


Оставяме чорбата на много бавен огън да къкри, докато всичко се хомогенизира. Не е необходимо да слагате допълнителна мазнина, ако рибата е достатъчно тлъста (сом, толстолоб). Малко преди да стане готова (5мин например) добавяте по-твърдите зелени подправки (напр. едри късчета от листата на девесила и целината), за да могат да поомекнат и накрая всички останали зелени подправки - ситно нарязан магданоз, копър и т.н. Така се получава зеленото в два цвята, което е също част от ефекта.



Най-последно добавяме сухите подправки - чубрица, млян черен пипер, червен пипер (може и повече, тъкмо да оцвети хубаво), риган


и непременно мащерка.

Някои ще кажат, че рибена чорба може и само с девесил, други само с мащерка, а пък съм стигал до 14 вида подправки и точно това му е хубавото на чорбата - букет от аромати и вкусове.

Сервира се с лют червен пипер или чушлета, лимон, лимонтузу или оцет. Става и за напиване и за изтрезняване.

Супер презентация, с едно-две възражения при добавяне на оцет костите на щуката не се стопяват-требе тенджура под налягане. Второ, винаги предпочитай калоферче пред девисил, ако имаш под ръка. То е с по-лека миризмица, но дава вкус на чорбето. Съгласен-задължително КОПЪР!!! Калине, казвай кога ще готвиш - паля колата и довтасвам-бирата от мен!

Жоро, това е интересно, което пишеш за калофера. Още и тая подправка не съм я ползвал, но и това ще стане. Според дунавските рибари единствената подправка е лущяна (девесила), нищо друго не ползват. От тъщата пък знам за добрата комбинация от целина и девесил, която между другото върви на много други гозби. А от тъста съм се научил на пъщърнака и хряна, а пък мащерката е според повечето професионални готавачи (извън България). Листата от копъра за мен не са задължителни, но по принцип копъра е една от най-универсалните зелени подправки.

Правил съм на няколко пъти чорба само от скобар, нарязан на едри шайби. Първо слагам сол, после оцет (повече) и тогава рибата. Оставям я да поври самичка доста време (примерно половин час) и тогава почвам със зеленчуците. Костичките остават, но вече не пречат при ядене. Би трябвало и при щуката да е така.

никога не съм ял рибена чорба ама като гледам тия картинки ще взема да пробвам да спретна една

kalinux
Добър си Утре аз ще спретна една саламура да видиш пък тва кво е

Вече огладнях, туй шкембе сутрин - глупости! Калине калоферчето е много особена подправка - и капризна за развъждане. Мисля, че е някакъв вид девисил, прилича досущ на него/май лопян му викат по Русенско-на девисила/, но е по-дребничко и с малко по-слаба миризмица. Инак си е девисил отсекаде. На мен ми го дадоха отчупено от един дебел корен, засадих го на вилата, но само една година изкара филизи и изсъхна. На Табаковия хан, след стрелките вляво и след Златна Панега правят невероятна чорба от пастърва с копър и бистър бульон. На Бяла Русенско, във Формула едно при моста на Колю Фичето правят страхотна чорба от сом. Рецептата наподобява телешко варено, ама е екстра! В Русе понеже там съм VIP, се хвърля сакото и вратовръзката и се приготвs спешъл едишън онли за мен. Друг път ще разказвам. Сега ожидам утре Бозака да ме нахрани с неговата рецепта.
А наздраве!

Девесил=Селим=Лющян, а Калофера е нещо друго - става за агнешко например.

Бозака пак е препил боза, забравил е чорбето, но аз обещавам на всички да му издърпам ушите.

Баво Kalinux,
суперси го направил, казвай кога лятото си на мястото дето си правил чорбата и да идвам, не съм любител на нищо свързано с яденето на риба, но като чета и гледам ми се прииска да съм около тебе когато го правиш.

Снимките са от вилата, което е на 2 км от Кюстендил, така че всяка седмица теоретически е възможно да се направи чорба. Виж, ако същотото това нещо го направиш на брега на реката или на язовира няма да ти казвам какъв ще е ефекта. Кой е мераклия, знае къде да ме намери лятото.

А, аз си мислех, че знам как се прави рибена чорба, но явно съм живял в заблуждение:)

Пробвах ти рецептата,страхотно се получи

Най-после, след близо година и аз повторих рецептата - с малки видоизменения - добавяне на прясна чушка и праз, вместо лук. Вместо домат - пюре от консерва и калоферче, вместо дивисил. А да - новото от мен е повечко копър и малко соев сос. Стана един път. Спирам да хвърлям глави на едри риби....

Калине ако ти е харесала ракията ми , другия път от мен ракията от теб чорбата ,а рибата заедно ще ловим.

Браво момчета - велика работа