Рибена чорба в картинки
- kalinux
- Мнения: 3588
- Регистриран на: Нед Фев 20, 2005 1:17
- Местоположение: Кюстендил
- дал Браво: 208 пъти
- получил Браво: 261 пъти
- Обратна връзка:
Рибена чорба в картинки
Съществуват много рецепти за рибена чорба и коя от коя по-вкусна. Но има няколко основни правила, които трябва да се спазват при приготвяне, а те са: повече видове риба, да има тлъста риба, много подправки, да бъде люта и леко кисела. Има и едно друго правило, което съм научил от дунавските рибари а именно като оставиш черпака в тенджерата да не може да падне от рибата. За да стане хубава чорбата е желателно да се готви на огън, бавно и в голям съд. Разбира се може и на тенджерата на котлона, на по-слаба степен.
Има два основни начина за приготвяне според рибата, която имаме. Ако имаме много риба и все качествена (сом, бяла, шаран, щука) може рибата да не се обезкостява и се оставя на едри парчета. Тогава не са необходими картофи или други пълнежи. Така се приготвя на брега на Дунава.
Аз ще ви предположа по-масовия вариант и по-евтиния, при който разполагаме с остатъци от костеливи риби. В случая съм избрал ребърца от скобар, гръбнаци и глави от шаран, коремчета от едър толстолоб. Ще ви трябват картофи, лук, моркови, пъщърнак, целина и много други подправки.
Започване с кипване на водата. Като заври слагаме сол, така че да стигне за цялата чорба.
Като отново заври слагаме рибата.
Добавяме едри подправки: дръжки от целина и девесил,
корени от хрян
корени от целина, девесил и копър
зърна от черен пипер, бахар, дафинов лист.
Оставяме рибата да се вари бавно. През това време подготвяне зеленчуците:
Като се посвари рибата, до степен да се обезкостява я изваждаме с решетъчна лъжица
и прецеждаме хубаво бульона.
В бистрия бульон слагаме зеленчуците. Започване от морковите и корените целина и хряна (също на кубчета)
Оставяме ги да се посварят, след това добавяме лука, а след малко и картофите. След картофите пъщърнака. Ако разполагаме с прясна чушка трябва да се сложи след лука. Аз не разполагах с такава, но сложих 3-4 препечени сухи чушки.
Докато се вари чорбата рибата се обезкостява. Скобарчето внимателно се почиства от ребрата:
Коремчетата от толстолоба само се накъсват на едри парчета.
Добавяме обезкостената риба към чорбата.
Тук е важно да отбележа, че ако приготвяме първия вариант на чорбата (с едра и некостелива риба), сега е момента да се сложи рибата за първи път, т.е. до тук са само зеленчуци. Има и един друг подвариант на първия - рибата е много костелива, но се оставя на едри парчета и не се обезкостява. Тогава след солта, слагаме оцет и след нея рибата и през цялото време чорбата се готви заедно с рибата. Така се стопяват всички дребни костички. По този начин можете например да сготвите скобар или платика. Това беше леко отклонение.
Докато се вари рибата подготвяме зелените подправки: задължително девесил и целина а по желание копър, магданоз
Като се посвари рибата добавяме доматен сок.
задължително люти чушлета разцепени на четири
и лимонтузу. Ако нямате става и оцет като в случая. 2-3 лъжици са достатъчни
Оставяме чорбата на много бавен огън да къкри, докато всичко се хомогенизира. Не е необходимо да слагате допълнителна мазнина, ако рибата е достатъчно тлъста (сом, толстолоб). Малко преди да стане готова (5мин например) добавяте по-твърдите зелени подправки (напр. едри късчета от листата на девесила и целината), за да могат да поомекнат и накрая всички останали зелени подправки - ситно нарязан магданоз, копър и т.н. Така се получава зеленото в два цвята, което е също част от ефекта.
Най-последно добавяме сухите подправки - чубрица, млян черен пипер, червен пипер (може и повече, тъкмо да оцвети хубаво), риган
и непременно мащерка.
Някои ще кажат, че рибена чорба може и само с девесил, други само с мащерка, а пък съм стигал до 14 вида подправки и точно това му е хубавото на чорбата - букет от аромати и вкусове.
Сервира се с лют червен пипер или чушлета, лимон, лимонтузу или оцет. Става и за напиване и за изтрезняване.
Има два основни начина за приготвяне според рибата, която имаме. Ако имаме много риба и все качествена (сом, бяла, шаран, щука) може рибата да не се обезкостява и се оставя на едри парчета. Тогава не са необходими картофи или други пълнежи. Така се приготвя на брега на Дунава.
Аз ще ви предположа по-масовия вариант и по-евтиния, при който разполагаме с остатъци от костеливи риби. В случая съм избрал ребърца от скобар, гръбнаци и глави от шаран, коремчета от едър толстолоб. Ще ви трябват картофи, лук, моркови, пъщърнак, целина и много други подправки.
Започване с кипване на водата. Като заври слагаме сол, така че да стигне за цялата чорба.
Като отново заври слагаме рибата.
Добавяме едри подправки: дръжки от целина и девесил,
корени от хрян
корени от целина, девесил и копър
зърна от черен пипер, бахар, дафинов лист.
Оставяме рибата да се вари бавно. През това време подготвяне зеленчуците:
Като се посвари рибата, до степен да се обезкостява я изваждаме с решетъчна лъжица
и прецеждаме хубаво бульона.
В бистрия бульон слагаме зеленчуците. Започване от морковите и корените целина и хряна (също на кубчета)
Оставяме ги да се посварят, след това добавяме лука, а след малко и картофите. След картофите пъщърнака. Ако разполагаме с прясна чушка трябва да се сложи след лука. Аз не разполагах с такава, но сложих 3-4 препечени сухи чушки.
Докато се вари чорбата рибата се обезкостява. Скобарчето внимателно се почиства от ребрата:
Коремчетата от толстолоба само се накъсват на едри парчета.
Добавяме обезкостената риба към чорбата.
Тук е важно да отбележа, че ако приготвяме първия вариант на чорбата (с едра и некостелива риба), сега е момента да се сложи рибата за първи път, т.е. до тук са само зеленчуци. Има и един друг подвариант на първия - рибата е много костелива, но се оставя на едри парчета и не се обезкостява. Тогава след солта, слагаме оцет и след нея рибата и през цялото време чорбата се готви заедно с рибата. Така се стопяват всички дребни костички. По този начин можете например да сготвите скобар или платика. Това беше леко отклонение.
Докато се вари рибата подготвяме зелените подправки: задължително девесил и целина а по желание копър, магданоз
Като се посвари рибата добавяме доматен сок.
задължително люти чушлета разцепени на четири
и лимонтузу. Ако нямате става и оцет като в случая. 2-3 лъжици са достатъчни
Оставяме чорбата на много бавен огън да къкри, докато всичко се хомогенизира. Не е необходимо да слагате допълнителна мазнина, ако рибата е достатъчно тлъста (сом, толстолоб). Малко преди да стане готова (5мин например) добавяте по-твърдите зелени подправки (напр. едри късчета от листата на девесила и целината), за да могат да поомекнат и накрая всички останали зелени подправки - ситно нарязан магданоз, копър и т.н. Така се получава зеленото в два цвята, което е също част от ефекта.
Най-последно добавяме сухите подправки - чубрица, млян черен пипер, червен пипер (може и повече, тъкмо да оцвети хубаво), риган
и непременно мащерка.
Някои ще кажат, че рибена чорба може и само с девесил, други само с мащерка, а пък съм стигал до 14 вида подправки и точно това му е хубавото на чорбата - букет от аромати и вкусове.
Сервира се с лют червен пипер или чушлета, лимон, лимонтузу или оцет. Става и за напиване и за изтрезняване.
- joro_olyмпус
- Мнения: 11699
- Регистриран на: Съб Окт 08, 2005 21:48
- Местоположение: Част от седмицата в София
- дал Браво: 6 пъти
- получил Браво: 9 пъти
- Обратна връзка:
Супер презентация, с едно-две възражения при добавяне на оцет костите на щуката не се стопяват-требе тенджура под налягане. Второ, винаги предпочитай калоферче пред девисил, ако имаш под ръка. То е с по-лека миризмица, но дава вкус на чорбето. Съгласен-задължително КОПЪР!!! Калине, казвай кога ще готвиш - паля колата и довтасвам-бирата от мен!
- kalinux
- Мнения: 3588
- Регистриран на: Нед Фев 20, 2005 1:17
- Местоположение: Кюстендил
- дал Браво: 208 пъти
- получил Браво: 261 пъти
- Обратна връзка:
Жоро, това е интересно, което пишеш за калофера. Още и тая подправка не съм я ползвал, но и това ще стане. Според дунавските рибари единствената подправка е лущяна (девесила), нищо друго не ползват. От тъщата пък знам за добрата комбинация от целина и девесил, която между другото върви на много други гозби. А от тъста съм се научил на пъщърнака и хряна, а пък мащерката е според повечето професионални готавачи (извън България). Листата от копъра за мен не са задължителни, но по принцип копъра е една от най-универсалните зелени подправки.
Правил съм на няколко пъти чорба само от скобар, нарязан на едри шайби. Първо слагам сол, после оцет (повече) и тогава рибата. Оставям я да поври самичка доста време (примерно половин час) и тогава почвам със зеленчуците. Костичките остават, но вече не пречат при ядене. Би трябвало и при щуката да е така.
Правил съм на няколко пъти чорба само от скобар, нарязан на едри шайби. Първо слагам сол, после оцет (повече) и тогава рибата. Оставям я да поври самичка доста време (примерно половин час) и тогава почвам със зеленчуците. Костичките остават, но вече не пречат при ядене. Би трябвало и при щуката да е така.
- joro_olyмпус
- Мнения: 11699
- Регистриран на: Съб Окт 08, 2005 21:48
- Местоположение: Част от седмицата в София
- дал Браво: 6 пъти
- получил Браво: 9 пъти
- Обратна връзка:
Вече огладнях, туй шкембе сутрин - глупости! Калине калоферчето е много особена подправка - и капризна за развъждане. Мисля, че е някакъв вид девисил, прилича досущ на него/май лопян му викат по Русенско-на девисила/, но е по-дребничко и с малко по-слаба миризмица. Инак си е девисил отсекаде. На мен ми го дадоха отчупено от един дебел корен, засадих го на вилата, но само една година изкара филизи и изсъхна. На Табаковия хан, след стрелките вляво и след Златна Панега правят невероятна чорба от пастърва с копър и бистър бульон. На Бяла Русенско, във Формула едно при моста на Колю Фичето правят страхотна чорба от сом. Рецептата наподобява телешко варено, ама е екстра! В Русе понеже там съм VIP, се хвърля сакото и вратовръзката и се приготвs спешъл едишън онли за мен. Друг път ще разказвам. Сега ожидам утре Бозака да ме нахрани с неговата рецепта.
А наздраве!
А наздраве!
- joro_olyмпус
- Мнения: 11699
- Регистриран на: Съб Окт 08, 2005 21:48
- Местоположение: Част от седмицата в София
- дал Браво: 6 пъти
- получил Браво: 9 пъти
- Обратна връзка:
- joro_olyмпус
- Мнения: 11699
- Регистриран на: Съб Окт 08, 2005 21:48
- Местоположение: Част от седмицата в София
- дал Браво: 6 пъти
- получил Браво: 9 пъти
- Обратна връзка:
- Pavel Minchev
- Мнения: 142
- Регистриран на: Сря Дек 29, 2004 11:04
- Местоположение: SLIVEN
- Обратна връзка: